类型：『 』
时间：2023-10-06
难度：
归属：闽菜 总数：346
天气突然凉下来了，做个热热辣辣香喷喷的肉末鱼香茄子粉丝煲取取暖吧，香浓的茄子汤汁跟绿豆粉丝也可以当很好的朋友喔!肉末和茄子满满盖在绿豆粉丝上， 粉丝吸饱了香浓的汤汁非常好吃，下饭。
1、煮滚一锅水，将粉丝完全淹没其中5分钟后捞起沥干备用。
2、茄子剖半后斜切成厚约1.5cm片状，大火入热油锅中过油至茄子稍稍软化即捞起沥干。(过程很快约30秒左右)
3、将油倒出(或另起一锅)后，放入绞肉爆出香气后加蒜末炒香;再下香菇素蚝油上色并炒出酱香气味，入约100ml清水煮滚后转小火。
4、将沥油过的茄子放回锅内拌几下后离火，倒在以绿豆冬粉铺盘底的上方，完成。
成品图：
1、绿豆粉丝极快熟透，炸茄子时一起煮滚水后再泡着，时间差会抓得比较好，绿豆粉丝才不会黏成一坨难拌开。
2、开动时先把鱼香茄子和粉丝拌开，味道更均匀。
3、茄子洗净去头去蒂切好后，上面撒点盐腌15--20分钟(这样可以防止茄子吸油)。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
4、茄子买那种细细滴比较好吃。
