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正宗咸鱼茄子煲
正宗咸鱼茄子煲
主料:咸鱼1条、茄子1根、猪绞肉 500g
配料:葱适量、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量

类型:『 热菜 』

时间:2020-03-25

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:咸鱼茄子煲的正宗做法,正宗咸鱼茄子煲
茄子煲食谱大全
正宗咸鱼茄子煲介绍

今天这道咸鱼茄子煲做法算得了比较正宗了,咸鱼带有海味的鲜,跟肉末结合,会复合出一种更为馥郁的鲜香之味,也就是古人所说的“鱼羊为鲜”。这就是食材与食材的相互成就。而且我会把咸鱼煸香,做成咸鱼酥,这样不仅带来丝丝酥脆的口感,同时更有助于咸鱼释放它的香气。

今天这道咸鱼茄子煲做法算得了比较正宗了,咸鱼带有海味的鲜,跟肉末结合,会复合出一种更为馥郁的鲜香之味,也就是古人所说的“鱼羊为鲜”。这就是食材与食材的相互成就。而且我会把咸鱼煸香,做成咸鱼酥,这样不仅带来丝丝酥脆的口感,同时更有助于咸鱼释放它的香气。

咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼,气味浓烈,香味独特。在以前没有低温保鲜技术,咸鱼堪称是沿海渔民的“腊肉”,美味而方便。

材料明细:

咸鱼1条、猪绞肉 500g、茄子1根、葱适量、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量

正宗咸鱼茄子煲9

正宗咸鱼茄子煲的做法:

1、首先把将葱切末,茄子切滚刀后备用。

正宗咸鱼茄子煲8

2、将咸鱼去皮后,加入适量油煎酥后滤出备用,做成咸鱼酥。

正宗咸鱼茄子煲7

3、锅中加适量油,将猪绞肉下后炒出香味。

正宗咸鱼茄子煲6

4、猪绞肉中依次加入咸鱼酥、姜末、豆瓣酱、蚝油、葱花后翻炒均匀。加入适量米酒和酱油调味,加入适量水煨煮入味

正宗咸鱼茄子煲5

5、将茄子过油,炸至金黄后捞出放入咸鱼肉末中翻炒。

友情提示:茄子过油后颜色更好看也更有型

正宗咸鱼茄子煲4

6、咸鱼肉末茄子中加入白胡椒、欠水。

正宗咸鱼茄子煲3

7、砂锅锅底铺上葱花、香油,将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中。盖上锅盖后,淋上适量米酒,增加香气,即可享用。

正宗咸鱼茄子煲2

成品图:

正宗咸鱼茄子煲1

这道咸鱼茄子煲表面上看以为只是普通的肉末茄子,吃进嘴里了才知道,那馥郁的麻辣鲜香绝让人惊艳不已。咸鱼煸过之后,带来深沉的海味,就像是一根火柴,点燃了肉末的鲜香。而油炸后的茄子,像是海绵,满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香,以及豆瓣酱的酱汁,一口下去,全是麻辣鲜香都是满足。

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