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家庭腊肉做法
家庭腊肉做法
主料:五花肉或后腿肉,盐(猪肉和盐的份量 10:6)
配料:高度白酒,花椒,大茴香,大米,橘皮和厨房用纸巾

类型:『 』

时间:2023-10-14

难度:

归属:冬季 总数:2110

标签:家庭腊肉做法,家庭腊肉怎么腌制,家庭腊肉
腊肉食谱大全
家庭腊肉做法介绍

今天给大家分享这款家庭版腊肉的做法相当简单,非常适合家庭制作。肉和盐的比例为10:6,推荐最好选择二刀的腿肉做腊肉,五花肉也不错,主要看自己对肥瘦的喜好了。

每年的腊月我都会做一些腊肉,腊肉是中国很多地方的老传统,初衷是延长鲜肉的保质期。可现在,家庭制作腊肉更多是为了追求它那独特的美味。一般腊肉的做法,特别是烟熏腊肉过程相当繁琐,要长时间熏制, 还要有耐烟熏火燎的场所。

今天给大家分享这款家庭版腊肉的做法相当简单,非常适合家庭制作。肉和盐的比例为10:6,推荐最好选择二刀的腿肉做腊肉,五花肉也不错,主要看自己对肥瘦的喜好了。

一般不说腌肉只要两天,如果正好碰上天下雨,就让肉多腌了两天,结果成品可能偏咸。所以,跟步骤走相当重要哈。

腌制咸肉

材料:五花肉或后腿肉,盐(猪肉和盐的份量 10:6),高度白酒,花椒,大茴香

腌制咸肉的步骤:

1、把锅子放入盐,花椒和大茴香,大火炒至盐泛黄,花椒和大茴香出香味。熄火晾凉。

2、猪肉洗干净沥干,用白酒刷一遍。

3、用熟盐涂抹肉块,放入不生锈的容器,一层层盘好,密封腌制两天(肉越小块,腌制的时间越短)。

4、肉的顶端用尖刀戳一个洞,穿上绳子,挂在通风阴凉处5-6天。底上最好垫上报纸或旧毛巾接住滴下的液体

咸肉就做好了,想清蒸爆炒都可以哈。不过,吃的时候记得先清洗一下哦,得去除灰层和多余的盐,最好用开水烫一下,这样来不会太咸。

成品图:

第二步:熏制腊肉

咸肉腌好后,就可煮熟吃啦。8过,要想延长肉的保质时间,同时让肉的味道更进一层,就要过烟熏这一关。不同地方烟熏的材料和时间都不同。这里介绍的家庭简易烟熏方法简单省时,效果也很不错。

材料:大米,橘皮和厨房用纸巾

1、干锅逐次倒入大米,橘皮子和咸肉。注意肉不要粘到铁锅。

2、厨房用纸巾沿着锅边放一圈,盖上锅盖,大火猛烧 (用厨房纸巾一是为了吸湿,二是为了密封)。

3、如果锅盖边上有烟雾飘出来,用毛巾捂严。

4、烟熏30分钟后,熄火。等烟雾平息后,开盖即可。

5、刚熏制完的腊肉。

6、切片就可开吃了!

成品图:

家庭腊肉制作技巧:

1、炒盐和熏制腊肉时最好用铁锅或不锈钢锅子。不粘锅很容易破坏涂层的哦。

2、腌肉时,注意使用不会生锈的容器。肉腌两天即可。肉切得越小块,腌制的时间越短。

3、咸肉做好后,先清洗一下再烹调,去除灰层和多余的盐份。

4、熏制腊肉时,注意不要让肉直接接触到锅子,否则会糊掉。

5、熏制腊肉时垫上厨房纸巾可以吸湿,也有助于密封。

腌制食品多食无益,浅尝而止哦!

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