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家常酸菜鱼
家常酸菜鱼
主料:草鱼1000克、四川酸菜400克、胡椒粉5克、盐2克、花椒适量
配料:姜蒜适量、盐1克、黄酒5克、蛋清少许、干淀粉少许

类型:『 』

时间:2015-08-18

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:酸菜鱼的家常做法,家常酸菜鱼
鱼食谱大全
家常酸菜鱼介绍

家常酸菜鱼这道菜我是用的四川酸菜,现在的酸菜不够酸香,味道薄,所以一定要切丝,这样煮的时候能让酸味释放的更充分一些。做法非常的简单,口感酸爽鲜嫩非常的好吃开胃哦!

家常酸菜鱼这道菜我是用的四川酸菜,现在的酸菜不够酸香,味道薄,所以一定要切丝,这样煮的时候能让酸味释放的更充分一些。做法非常的简单,口感酸爽鲜嫩非常的好吃开胃哦!

家常酸菜鱼的做法:

1、草鱼收拾干净,贴着脊骨将两面鱼肉片下来,去皮片成薄片,用腌鱼料抓匀腌上,鱼头劈开,鱼骨剁小块,倒少许黄酒酒抓一下备用。

2、酸菜顶刀切细丝,姜切大片,蒜切厚片备用。

3、炒锅烧热,倒适量油,油量比一般炒菜用量大些,一倍左右,先放花椒炸 一下,然后放姜蒜爆香。

4、将酸菜丝放进锅中大火炒出酸香气,约一分钟左右,然后倒入充足的热水大火烧开煮三分钟。

5、接着将鱼头鱼骨放进锅中盖锅盖大火再煮七分钟至汤有点混浊发白。

6、将锅中的酸菜和鱼块全部捞出,鱼块放盘中垫底,再放适量酸菜丝,不必全放进去,酸菜比较多,锅中只剩汤。

7、锅中的汤放盐和胡椒粉烧开,将鱼片捻开快速放进锅中,中火浸熟,约一分半左右,鱼片完全白了就可以了,最后连汤带鱼片倒进鱼头鱼骨垫底的盘中即可。

成品图:

家常酸菜鱼小提示:

1、鱼片的时候不能一把全扔进去,那么鱼片就抱成团儿了,粘在一起,您再一拨拉,就全烂了。所以要抓一把鱼片,然后用食指和拇指捻着转圈往锅中放才行。

2、加水的时候要加热水,这样汤会浓厚,放进鱼骨后一定要大火猛熬才行,酸菜煮这十分钟也差不多把味道全煮出来了。

草鱼的食用方法:

1、烹调时不用放味精就很鲜美。

2、鱼胆有毒不能吃。

3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

4、切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

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