苦瓜具有很好的去火功效，在春夏季节经常被人们食用。今天这道豉椒苦瓜炒鸡肉，是用苦瓜搭配鸡肉炒制而成，在配上点豆豉，不仅可以去除苦瓜部分的苦味，还能使菜肴更加浓郁，即营养美味，又清热去火，很不错的一道佳肴

豉椒苦瓜炒鸡肉的做法

1. 准备好原材料;

2. 将鸡腿肉剔下来切成片，放入盐、生粉、料酒和生抽， 拌均匀后腌制一下;

3.烧锅开水， 加入少许的盐和油， 下入苦瓜片进去焯煮至八成熟;

4. 干净锅中放入适量的油， 下入豆豉、葱姜片进去煸炒;

5. 煸炒出香味后下入腌制好的鸡腿肉片进去翻炒;

6. 翻炒鸡腿肉变色后加入少许料酒和蚝油翻炒;

7. 上色后加入焯煮过的苦瓜片进去翻炒;

8. 加入盐和胡椒粉翻炒均匀;

9. 最后加入青红椒圈翻炒变色即可;

成品图

苦瓜的功效与作用

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

苦瓜的营养价值

1.苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。

2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。