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现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆
现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆
主料:外皮:糯米粉190克、内酯豆腐 200克、红曲粉 1小撮、黑芝麻(装饰用) 1小撮
配料:馅料:炒熟花生 30克、炒熟黑芝麻 120克、白糖 50克、黄油 50克

类型:『 主食 』

时间:2019-02-17 21:16:33

难度:初中水平

归属:粤菜 总数:0

标签:花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆
汤圆食谱大全
现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆介绍

正月十五吃元宵,今年是猪年,就给大家做一款现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆,把现炒现磨的花生和黑芝麻混着做馅,为了增加口感,花生保留了稍粗一点的粒,没有猪油,全部用黄油调和。

正月十五吃元宵,今年是猪年,就给大家做一款现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆,把现炒现磨的花生和黑芝麻混着做馅,为了增加口感,花生保留了稍粗一点的粒,没有猪油,全部用黄油调和。

为了猪五官立挺,皮只用了内酯豆腐来和,没加一滴水,有粘性但不粘手,还有点像慕斯的弹性。

搓馅丸倒是挺好玩的,像是在炼又香又甜的仙丹。

装上眼睛后,看着一群小猪围成两圈在开会,好萌。

煮的时候,翻滚的水把它们拱来拱去,像是一群猪在游泳,好欢乐。

此配方能做:皮15克*20个;馅5克*50个,剩下的馅可以再和面做一轮或者速冻留待下次用。小猪的成品大小,和买的普通汤圆差不多。甜度刚刚好,喜甜的可酌情加糖。

馅料:

炒熟花生 30克、炒熟黑芝麻 120克、白糖 50克、黄油 50克

汤圆外皮材料

糯米粉190克、内酯豆腐 200克、红曲粉 1小撮、黑芝麻(装饰用) 1小撮

现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆:

1、把花生炒熟去衣打成粗粒,把黑芝麻炒熟后加入糖一起打碎,最后全部加入到融化了的黄油盆子中;

2、用勺子搅拌均匀后送进冰箱急冻;

3、内酯豆腐加入到糯米粉中;

4、直接用手揉成光滑面团后,盖上保鲜膜醒发待用;

5、把馅取出搓成5克一个的丸子,全部搓完再放回冰箱急冻;

6、把面团分成15克一个的小丸子搓圆,共20个,盖保鲜膜待用;

7、把剩下的面团加一小撮红曲粉揉均匀后盖保鲜膜待用;

8、取一个白丸子,抻开包入一个馅;

9、捏紧收口揉至光滑,盖保鲜膜,把剩下的全部如法炮制;

10、把粉面团擀开,用合适的裱花嘴刻出圆形做猪鼻子,然后用牙签不尖的那头压出两个鼻孔;

11、用心形模刻出猪耳朵;

12、组装时,因为露空气中太久有点干裂,为了改善和好粘,可以先用雾化很细的喷瓶给猪头和五官部件喷点水,再粘合码放盘子里;

13、用镊子夹着黑芝麻装上作眼睛,若不是即煮,套保鲜袋或包保鲜膜放冰箱急冻保存,就大功告成了;

14、烧开一锅能没过的水,然后下小猪,煮几分钟到全浮起即可上桌。

成品图:

制作技巧:

1、炒花生切记是要干净不能放油的锅,不然衣就不好去了;

2、如果有猪油,可以替换掉一半黄油,馅香会更有层次感;

3、馅不急冻也行,但要冷藏,让油凝固了才好包;

4、红曲粉要一点点加,按自己喜欢的色深调整用量,糯米面团没有筋度,揉的时间要久一点,若容易碎是太干了,可以湿湿手接着揉;

5、由于没有筋度,粉面团不太好擀,可以分成小团撒点粉再用刮板慢慢压扁;

6、猪耳朵若没有心形模,用手捏成三角形就行了;

7、眼睛在煮的时候有掉了一些,出锅后可以再补上。

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