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蚝油芥兰牛肉
蚝油芥兰牛肉
主料:牛里脊半斤,芥兰四两
配料:生抽6克,老抽3克,蚝油10克,盐5克,糖10克,黄酒8克,胡椒粉少许,淀粉、生姜、蒜瓣各适量

类型:『 』

时间:2013-07-13 16:45:35

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标签:蚝油芥兰牛肉的做法,蚝油芥兰牛肉怎么做,蚝油芥兰牛肉
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蚝油芥兰牛肉介绍

蚝油芥兰牛肉是广东一带非常有名的菜肴,它吃起来清淡爽口,美味十足,营养十分丰富,可以增强抵抗力,清心去火,补充维生素。很是值得大家一试呢。

  蚝油芥兰牛肉是用牛里脊和芥兰一起炒制而成的一道美食,它是广东一带非常有名的菜肴,它吃起来清淡爽口,美味十足,营养十分丰富,可以增强抵抗力,清心去火,补充维生素。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,它提高人的免疫力,滋润裨胃,让疾病远离。芥兰含丰富的维生素,尤其是VC和胡萝卜素含量非常高,而且润肠清火,是蔬菜的营养之王。将芥兰和牛肉搭配成菜能增强抵抗力、清心火、补充维生素。

  蚝油芥兰牛肉的做法教程:

  1.芥兰削掉梗上的硬皮,如果皮不老就不用削。然后烧上一锅水,锅里放4克盐和10克糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出控净水分后装盘。

  2.牛肉横刀切薄片,先用4克黄酒和1克盐腌一下。接下来取一只碗里边放些淀粉,用水调开了,水别多了,刚刚能把淀粉调开就可以了,搅匀后一点点的打进牛肉片里边,顺一个方向搅拌,直到淀粉水完全吃进去,最后倒一点鸡蛋液抓匀,倒全蛋就可以。生姜和蒜瓣切成碎末备用。

  3.先把炒锅热后,然后倒入多量的油,等油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,滑炒至熟后盛出,沥净油备用。这里需要注意,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了。

  4.倒出锅中余油,留少许底油,放入姜蒜末炒出香气,然后放滑好的牛肉,再下一点黄酒爆香。记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净。炒几下后,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了。出锅后直接倒在芥兰上就可以上桌了。

  成品图:

  蚝油芥兰牛肉的美味小窍门:

  1、牛肉一定买不带水的,芥兰要稍微粗一点。

  2、芥兰焯一下就可以吃了,因为焯的时候放盐和糖了,放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道,放油是让芥兰更绿更有食欲,不必再炒了,营养会流失。

  3、给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打,不要一下全倒进去,吸引不了,也可以打一些姜汁进去。

  4、最后炒牛肉的时候千万别放盐了,因为已经挺咸了。

  5、最好生抽,老抽和蚝油放在一个小碗里,到时候一下就倒进去,省得浪费时间,到时候牛肉再老了就不值了。

  6、不过牛肉一天不可多食,一人最多三两足够,多吃无益,还会增加肠胃负担。

  蚝油芥兰牛肉的做法就介绍完啦,可以在夏季来上这么一道美味,吃起来鲜美爽口,荤素搭配营养合理,做给家人吃可以让身体更加的健康哦。

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