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咸菜毛豆包子
咸菜毛豆包子
主料:低筋面粉300克 酵母粉3克 白糖10克 橄榄油5克 水155克
配料:馅料:毛豆、咸菜、白糖、食用油各适量

类型:『 主食 』

时间:2013-08-27 12:15:02

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:咸菜毛豆包子,咸菜毛豆包子怎么做,咸菜毛豆包子的做法
包子食谱大全
咸菜毛豆包子介绍

咸菜毛豆包子是用江南经典小炒――咸菜毛豆来做馅包成,比单一的咸菜包子更好吃,味道更香。接下来的教程不但会教大家如何做咸菜毛豆包子,还有怎么做包子暄软又漂亮的技巧。

  咸菜毛豆本是一道江南很经典的小炒,佐酒、下饭、配粥各有其妙,开胃效果特别的棒,备受人们的喜欢。今天我们将带来一道用咸菜毛豆当馅的咸菜毛豆包子。要想把咸菜毛豆馅儿做的香,油不能放太少。咸菜吃油,油少放了,咸菜干巴巴,不润泽,咸菜本来就咸,如果不加糖味道真的要逊色许多。

  很多人对江南的菜里放糖也有误解,以为道道菜是甜的,其实不是,大部分菜是不放糖的,放糖的菜里也有名菜比如糖醋排骨就大受欢迎。而在这道咸菜毛豆里加点糖,会使咸菜多些香甜味,味道也丰富一些。那用咸菜毛豆做成包子的话,要怎么做才会好吃,又有营养呢?下面就用图文结合的方式,同大家分享咸菜毛豆包子如何做的方法,还包括许多怎么做包子好吃又漂亮的技巧。

  咸菜毛豆包子的做法图文教程:

  1.把原料放入面包机搅拌15分钟或者手揉到面团光滑。

  2.面团发酵到两倍大。

  3.拿出面团,再次揉面排气到面团光滑为止。

  4.把面团搓成长条,揪出每个30克左右的小剂子,盖上保鲜摸醒面15分钟。

  5.一碗毛豆剥好入电饭煲煮饭的时候一起蒸好。

  6.咸菜用水冲洗一下后切碎。

  7.锅里多放一点油,先下咸菜,再下毛豆煸炒出香味放一点白糖即可出锅,放凉。

  8.取一个剂子,搓圆后摁扁,然后用擀面杖把面擀圆,四周要薄一点。

  9.放入已经放凉的咸菜毛豆,把边向前边推边捏拢;

  10.放入铺好蒸布的蒸锅里,下面的水提前加到温热,盖上盖子再发酵40分钟。

  11.大火15分钟后关火,5分钟后即可开盖。

  成品图:

  咸菜毛豆包子的做法小技巧:

  1.包子做的好不好,一看外面就知道,好的包子外表一看就知道内部组织蓬松,所以做好的包子外皮组织是均匀,光滑的,没有水泡,外皮不发硬;

  2.用低筋面粉做包子口感最好,其次是普通的面粉也叫中筋面粉,最好不要用高筋面粉,太有嚼劲的包子似乎不是很正宗,因为大家都喜欢吃暄软的;

  3.新手做包子和面时一定要边放水边和面,水的比例一般为50-55%,也就是500克面粉放250克到275克左右的水,千万不可超过60%,那样面团太软,做好的包子会塌陷的,扁平的了,我用的是低筋面粉300克,水放了155克就刚好,如果是中筋面粉可以加到165克左右;

  4.面粉里放一点点油会让面团更光滑,成品口感也会更好;

  5.第一次揉面只要到面团光滑即可,第二次揉面也就是发酵好后的揉面最关键,一定要多揉,把面团里的气体揉出,把里面的孔揉细腻,这样做出的包子表皮才光滑,组织均匀;

  6.发酵很关键,一开始很多人对放多少酵母粉不清楚,一般酵母粉的量是百分之一,也就是300克面粉放3克酵母粉,普通喝汤的勺子一平勺左右,面团没发起来肯定是失败的了;

  7.包子放入蒸锅不可以马上蒸的,否则做好的包子发硬,先在蒸锅里加入冷水,蒸锅下面有个最低水位线的印记,开大火一分钟马上关火(这时切不可放入包子,否则蒸汽一下子把酵母烫死,再也发不起来了),这样水是温的,记住这时再放入包子进行第二次发酵40分钟左右,再开大火蒸15分钟,5分钟后才可以开盖;

  8.蒸包子前把锅盖里的水擦拭一下,很多人做的包子表皮会有又湿又硬,除了可能是蒸的时间太长还有一个原因是蒸布太大或者太厚,我觉得完全可以不用蒸布,只要在蒸锅里涂上油即可防止包子粘住。

  咸菜毛豆包子的家常做法过程以及如何做表皮香软,内馅美味可口的技巧,就是这些,掌握所有的做法要点后,即便是厨房新手也一定会做出白嫩暄软的包子。而且,只要多做几次,多练习一下,就能把褶子也折得很漂亮了哦。

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