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豆腐馄饨
豆腐馄饨
主料: 馄饨皮 300克 北豆腐 280克 香菇 60克
配料:香菜 15克 细姜末 适量 盐 少许 香油 少许 蛋清 半个

类型:『 』

时间:2016-04-08

难度:

归属:春季 总数:0

标签:豆腐馄饨的做法,图解豆腐馄饨怎么做好吃
馄饨食谱大全
豆腐馄饨介绍

这道美味的豆腐馄饨还是跟着奶奶学的,因为其美味爽口,同时也是我的厨艺的提高,我将这道美味开发到每个人吃了没有不说好的境界,因为我喜欢在制作的时候,加入一些海米,所以吃起来显得格外的鲜美,不过如果你不喜欢海米的味道的话,还是可以不需要加入的,吃起来也是非常的美味!

这道美味的豆腐馄饨还是跟着奶奶学的,因为其美味爽口,同时也是我的厨艺的提高,我将这道美味开发到每个人吃了没有不说好的境界,因为我喜欢在制作的时候,加入一些海米,所以吃起来显得格外的鲜美,不过如果你不喜欢海米的味道的话,还是可以不需要加入的,吃起来也是非常的美味!

豆腐馄饨的做法

1、香菇、香菜清洗干净,备好馄饨皮和豆腐。

2、豆腐用刀背碾压成泥状。

3、香菇、香菜切成碎末。

4、豆腐泥中加入一个蛋清拌匀。

5、豆腐泥中加入香菇、香菜、姜末、香菜、盐、香油拌匀。

6、将适量馅料用小勺放在馄饨皮的中间。

7、从下往上折起,盖住馅料。

8、再从上往下折叠起来。

 

9、用手捏住折叠起来的两个角,同时向怀里靠拢,用筷子沾一点点水抹在其中一角并折叠粘在一起。

10、包好的馄饨,大小比较均匀,没有露馅。

11、锅里加水开火烧水,取一碗,加入生抽、胡椒粉、醋和香油。

12、舀开水冲汤汁配料。

13、汤汁放凉时,开始下馄饨,见馄饨漂起就熟了。

14、下好的馄饨用笊篱控水,舀到汤汁里,撒上香菜碎即可食用。

 

成品图

 


豆腐馄饨制作小技巧

1、豆腐最好用质感较硬的北豆腐,易成形。

2、豆腐馅里加一点泡发海米会更出味。

3、姜末剁得细一点,多加一点有点微辣才好。

怎样挑选香菇

1、香菇分干品与鲜品两类。干品易运输与贮藏,并且有香菇的特殊香味。好的干品要形状完整,干燥菌褶白或者淡金黄/色,原昧香浓,无杂质,无病虫害。

2、选购时要注意菇盖着色由深渐浅,盖缘开始申展,开伞度5至7分,但是未开破;菇形圆整厚实,含水量低。首先是看香菇的大小,大小一致的比较好,再看是否把香菇的腿剪掉了,剪掉腿的香菇重量较轻,这样更加实惠。接下来是看颜色,香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色,说明是当年的新菇。

3、如果颜色呈现出紫红色,那么就是陈年的香菇了,新鲜的香菇香味浓郁,而陈年的香菇则没有香味,而且陈年的香菇也没有什么营养价值了。从外观上看,干菇分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的的营养价值最高,蛋白质、矿物质和氨基酸的含量都是最高的,口感滑嫩。花菇菌盖上的花纹要自然,要有大有小、有深有浅,不然很可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹,挑选褶皱少的,这样的厚菇是佳品。薄菇则应该选择开伞少、破损少的。菇丁虽然小,但品质一点也不差,而且价格便宜,选择菇丁,一定要选嫩的,看不到菌褶,就是嫩的。

4、选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色,非常的干净。菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。一定不要食用菌盖白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鲜香菇在低温透气环境中保存。 

 

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