类型:『 糕点,早点 』
时间:2023-11-21
难度:初中水平
归属:徽菜,西餐 总数:1320
蒸蛋糕好吃不上火相信很多人看到这个就想在家试做一下,但是蛋糕蒸出来在锅里好好的,一出锅,就塌了,主是要因为火候没有把握好,其实水蒸蛋糕,不能用猛火,小火慢蒸,出锅才会更稳定,而且蛋糕出锅后保鲜袋揪掉,要在桌上震一下,然后倒扣在晾网上,这样蛋糕不不会踏了。
蒸蛋糕好吃不上火相信很多人看到这个就想在家试做一下,但是蛋糕蒸出来在锅里好好的,一出锅,就塌了,主是要因为火候没有把握好,其实水蒸蛋糕,不能用猛火,小火慢蒸,出锅才会更稳定,而且蛋糕出锅后保鲜袋揪掉,要在桌上震一下,然后倒扣在晾网上,这样蛋糕不不会踏了。
原料:
小笨鸡蛋3个或者大红皮鸡蛋2个,细砂糖40克,玉米油15克,牛奶70克,低筋面粉80克,白醋或柠檬汁少许
(1、鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋,二姨家养的,给俊辰留的,大约一个40克。如果你用大号红皮鸡蛋,则可以用两个,因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个。
2、笨鸡蛋蛋黄大,蛋白少,所以蛋黄液里面的面粉量可以酌情增减。
3、柠檬汁或者白醋都可以,用几滴就行,鲜柠檬最好,没有就用白醋,一个是去腥,另一个可以使蛋白更稳定。)
(鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋,二姨家养的,给俊辰留的,大约一个40克。如果你用大号红皮鸡蛋,则可以用两个,因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个。没有低筋面粉,可以用60克普通面粉,20克玉米淀粉混合一起用。
玉米油可以用无味的油代替,花生油、橄榄油这样的重味的油尽量不用。)
1、将蛋黄、玉米油、牛奶混合。
2、用蛋抽搅打均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、搅匀,提起蛋抽,自由滴落,就可以了。
(先做蛋黄糊,等蛋白打好,再用蛋抽搅打几下,静置一会再搅拌会更细腻。搅拌的时候呈“zzz”字形搅拌,不要转圈)
5、蛋白中,放入几滴白醋或者柠檬汁。
(装蛋白的盆,一定要无油无水,洗干净用厨房纸擦干净再打蛋白,不然蛋白打不起来哦!柠檬汁可以用鲜柠檬挤汁,也可以用白醋代替)
6、用电动打蛋器打几下,开始分次加入细砂糖。然后慢慢打,分次把糖加完,把蛋白打成硬性泡。
7、打好的蛋白,细腻有光泽,看不到大的泡泡,打蛋器在蛋糊里面提起来,会呈现比较挺立的弯勾这样就可以了。
8、看细节图。
9、分次将蛋白挖入蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀。
(同样情况,也是要用铲子翻拌,不是转圈搅拌,否则会消泡哦)
10、每次翻拌均匀,再挖入第二次,最后一次可以直接将蛋黄糊倒入蛋白中。
11、搅拌好的蛋糊。
12、将其倒入6寸模具内。在案板上震一下,震掉气泡。
13、套一个保鲜袋,用牙签扎几个孔透气。
(头一次做用的保鲜膜,因为没有预留膨胀的空间,结果给保鲜膜撑爆了,顶部滴了水,洇湿了蛋糕顶部。还有人问用盘子行不行,个人感觉应该有可能会给顶起来,歪了滑一边去,或者阻碍受热,所以我用了这个保鲜袋,至于安全问题,我也专门查了,我这个妙洁点断式保鲜袋可以进微波炉,耐温110度。)
14、蒸锅放冷水,烧开,将蛋糕模放入。
(水开后再放蛋糕,盖盖子就可以计时了)
15、中小火,蒸40分钟,到时间可以立即开盖,出锅。
(全程中小火,不要大火,太猛的高火,可能另蛋糕快速长高,但是这样长出来的高度不稳定,一旦关火,就容易回落。)
16、蛋糕出锅,将保鲜袋揪掉,在桌上震一下,快速将其倒扣在晾网上。按下活底部分,蛋糕就轻松脱模了。
(震一下,千万别忘了,这个也是不可少的,震掉高温产生的一些气体,就不容易塌了)
17、晾晾,切块,就开吃吧!
18、装袋,打包,送人也有面子。记得送冰箱冷藏哈!
成品图: