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拨丝地瓜正确做法
拨丝地瓜正确做法
主料: 地瓜300克中型大小1颗
配料:细砂糖80克,清水30克

类型:『 热菜 』

时间:2019-12-11

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:拨丝地瓜正确做法,拨丝地瓜
地瓜食谱大全
拨丝地瓜正确做法介绍

在家做拨丝地瓜想要颜色做的好看最好买黄心地瓜来做,而且地瓜块要切在大小均匀,这样在炸地瓜的时候不会出有没有炸熟和现象,正确做好拨丝地瓜熬制粮浆是很重要的,这也是调色上丝的关键所在哟,下面聚餐网把家庭拨丝地瓜的正确制作方法分享给大家。

在家做拨丝地瓜想要颜色做的好看最好买黄心地瓜来做,而且地瓜块要切在大小均匀,这样在炸地瓜的时候不会出有没有炸熟和现象,正确做好拨丝地瓜熬制粮浆是很重要的,这也是调色上丝的关键所在哟,下面聚餐网把家庭拨丝地瓜的正确制作方法分享给大家。

材料明细:

【主料】: 地瓜300克中型大小1颗

【调味料】: 细砂糖80克,清水30克

拨丝地瓜的正确做法:

1、买一个黄心地瓜去去皮钱,洗干净,然后切成大小的均匀块状。

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2、起锅烧热倒入适量的食用油,当油烧到5成热时下入地瓜块(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)

注意:用中火把地瓜炸约3分钟至熟透,然后用漏网捞起沥干油备用。

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3、在炒锅内倒入适量的细砂糖,加入清水,先用用小火加热把糖溶化。

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4、一直熬到糖浆的水快烧干,看到锅中糖水泡泡慢慢变大,不要紧继续煮。

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5、注意中间我不停的搅拌,一直煮到泡泡变小,大约用小火烧2分钟,糖浆由白色转为黄色,这时糖浆就煮好了。

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6、把上面炸好的地瓜块倒入锅中,快速翻炒均匀,要让地瓜块都裹上糖浆,这样拨丝地瓜就做好了,非常简单,但是要注意的事项还是很多的。

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成品图:

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拨丝地瓜制作窍门:

1、地瓜买黄心的做出来的拨丝地瓜色泽才会金黄漂亮。

2、切地瓜块时要切成大小均匀,这样炸的时侯才不会有的炸熟了,有的还是生的。

如果不介意外表不好看的话,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加锅盖焖一下,也可以省去油炸这部份。

3、炸制的时侯油5成热即可下锅了,(即用筷子插入油内,冒少许泡泡即可)炸的时侯用中火,至地瓜表面有变的更为金黄色,用筷子能插入但还有点硬即可

4、但是地瓜不要炸的太久了,第一色会变黑,第二会变的过软,到加入糖浆时就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。

5、炒糖用水炒虽然费时了一点,可是炒的很均匀,不会因为糖结块而炒不匀。

6、判断糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到开始变小,色泽开始要转金黄色时,即可下地瓜块了。

7、炒糖时最后用筷子搅拌均匀,用锅铲或是汤匙的话,会粘的一铲都是糖浆。

8、盛成品的盘子,需要在表面刷一层沙拉油,这样才不会粘盘子。

9、拨丝菜品最好在室温25度以上做,这样才不会马上遇冷变硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止烫嘴。

10、炸好的地瓜要彻底的沥干油,这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久会慢慢变软,氧化变黑。

这道拨丝地瓜也不能一定是最正确的做法,只是这个制作方法在家中还是很容易完成了,而且如果为想用油炸,可以用水煮地瓜也是一样的,做法很灵活。

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