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老饭骨麻辣脱骨鸡
老饭骨麻辣脱骨鸡
主料:仔鸡两只,也可以一次多卤一些
配料:葱姜蒜,大葱,老抽,盐

类型:『 热菜 』

时间:2021-07-26

难度:新手尝试

归属:闽菜 总数:0

标签:老饭骨脱骨鸡
麻辣食谱大全
老饭骨麻辣脱骨鸡介绍

这道老饭骨脱骨鸡口感软烂脱骨,麻辣爽口过瘾,吃完一只都不够的“神仙鸡”,制作时鸡选用的是不到1斤的小鸡,肉质更加细嫩,很多网友看了感觉香料用的太多,不适合在家做,其实别看视频里面用了这多调料,那是为了展现国菜的精华,自己在家做老饭骨麻辣脱骨鸡可以稍微简化,调料有三奈,白芷,南姜,草蔻,白蔻,肉蔻有个6.7种就好,味儿一样能出来!

这道老饭骨脱骨鸡口感软烂脱骨,麻辣爽口过瘾,吃完一只都不够的“神仙鸡”,制作时鸡选用的是不到1斤的小鸡,肉质更加细嫩,很多网友看了感觉香料用的太多,不适合在家做,其实别看视频里面用了这多调料,那是为了展现国菜的精华,自己在家做老饭骨麻辣脱骨鸡可以稍微简化,调料有三奈,白芷,南姜,草蔻,白蔻,肉蔻有个6.7种就好,味儿一样能出来!

老饭骨麻辣脱骨鸡用料明细:

【主料】:仔鸡两只,也可以一次多卤一些,葱姜蒜,大葱,老抽,盐,必备调料(详情请看文讲解,在家做不需要这多卤料)

【卤料】:麻椒,糍粑辣椒,火锅底料,花椒,桂皮,香叶,八角,泡椒,仔姜,野山椒,白芷,单拨,小豆蔻,肉蔻,草果,辛夷,草蔻,三奈,干的南姜,公的丁香,砂仁,黄栀子,干辣椒。

老饭骨麻辣脱骨鸡11

老饭骨麻辣脱骨鸡的做法:

【腌鸡】:

第一步先腌鸡很重要,调料就用桂皮,香叶,八角配盐一起炒,然后加点花椒就好。一般鸡和鸭卤完后会有腥味,但是你俺制后在卤就解决腥味的问题。

老饭骨麻辣脱骨鸡17

1、炒盐锅里千万不能有油,用小火慢慢焙,这样香味就出来了、炒的好调料把它碾碎。

老饭骨麻辣脱骨鸡16

2、鸡冲洗干净,然后把盐炒的调料全部倒入鸡身上腌制一下,如果你腌制的时间短可以多搁点盐。

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3、把鸡里外都搓一搓,给它按摩,让其入加入味。

老饭骨麻辣脱骨鸡13

4、大葱一根,生姜切片,拍碎,放入鸡身上,然后倒入黄油俺制就好。

【做卤料】:

材料有:

麻椒,糍粑辣椒,火锅底料,花椒,桂皮,香叶,八角,泡椒,仔姜,野山椒,白芷,单拨,小豆蔻,肉蔻,草果,辛夷,草蔻,三奈,干的南姜,公的丁香,砂仁,黄栀子,干辣椒。

在家做可以简单点,出要出味就是:三奈,白芷,南姜,草蔻,白蔻,肉蔻有这六七种味就出来了。

【炒料:

1、锅中倒油,放入葱姜,辣椒,煸出香味来,在加点黄酒到入骨头汤锅里

(没有骨头汤就用鸡汤代替,在家用白开水也行)

老饭骨麻辣脱骨鸡12

2、加两个黄枙子,拍碎放入汤锅。

老饭骨麻辣脱骨鸡10

3、装备一袋料包,放入汤锅中,然后加入3勺盐,老抽一勺增色,黄酒,白胡椒,白糖

老饭骨麻辣脱骨鸡9

4、把腌好的鸡放入高压锅中开始卤,五分钟,焖十分钟。

老饭骨麻辣脱骨鸡8

【炒料】:

1、起锅倒入菜籽油,放入花椒,麻椒慢慢炒

老饭骨麻辣脱骨鸡6

2、倒入葱姜蒜,仔姜,野山椒,炒一会后放入辣椒,火锅底米,看这一锅汁能做七八只鸡的量了。

老饭骨麻辣脱骨鸡4

3、锅底油来煸炒辣椒底料,加点黄酒,加水,撒点盐,搁点糖,勾点荧,然后就可以出锅了。

老饭骨麻辣脱骨鸡1

成品图:

老饭骨麻辣脱骨鸡2

老饭骨麻辣脱骨鸡制作窍门:

1、第一步要先把鸡腌制好,先炒盐、桂皮、八角、香叶、花椒,再把炒好的料均匀地涂抹在鸡身上,给它做个“SPA”。

2、做卤料的时候小友们如果在家里做买不到那么多材料,可以稍微简化,有个6.7种,味儿一样能出来!

3、做好的麻辣脱骨鸡软烂脱骨,吃起来麻而不木、辣而不燥,一人吃一只都不过瘾!

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