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大年初一要煮几个菜好?推荐大年初一菜谱10个菜

时间:2020-01-20   作者:小编  点击:0

在中国大年初一已经开始走亲访友了,那么2020年大年初一我们要吃什么菜好呢?一般中国传统习俗大年初一必吃饺子,还有高升排骨,寓意来年节节高升的意思,聚餐网下面把必做的大年初一菜谱10个菜制作方法整合起来分享给大家参考一下。

在中国大年初一已经开始走亲访友了,那么2020年大年初一我们要吃什么菜好呢?一般中国传统习俗大年初一必吃饺子,还有高升排骨,寓意来年节节高升的意思,聚餐网下面把必做的大年初一菜谱10个菜制作方法整合起来分享给大家参考一下。

大年初一必做开运年菜:高升排骨

开运年菜高升排骨之所以也叫做12345步步高升排骨主要是因为它的调味料以「酒:醋:糖:酱油:水=1:2:3:4:5」的比例,加入排骨炖煮而成的。也因为1.2.3.4.5的比例有步步高升的吉祥之意,故称之为高升排骨。但这样的比例口味偏甜,因此小毓也特别减少了糖的份量哦!今年的年夜饭来个好兆头的菜色,鼠年肯定好运旺旺来啊。

食材明细:

猪肋排600g、老姜10g、蒜头10g、辣椒1根、青葱1根、白芝麻粒(可省略)1/8茶匙

调味料

米酒2大匙、冰糖2.5-3大匙、乌醋6大匙、酱油8大匙、水10大匙

12345步步高升排骨的做法:

1、蒜头去膜切片;老姜切片;辣椒切片;青葱切段。

2、将肋排汆烫取出以开水洗净备用。

3、倒入1茶匙将蒜头、老姜及葱段爆香。

4、放入步骤2的肋排,煎至上色。

5、将辣椒、葱绿及调味料放入锅内与小排炖煮约25-30分钟。

6、以中大火收汁后盛盘。

7、洒上白芝麻粒,另外将绿花椰菜烫熟摆盘,就完成啰!

成品图:

12345步步高升排骨(开会年菜)1

大年初一必吃的年年有鱼:红烧鲅鱼

红烧鲅鱼是我们过年必做一道菜,代表年年有鱼的意思,在家做这个菜我喜欢加花椒粒,这样可以去除大海的味道,制作时加一些辣椒,那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓,咸香适宜,醇厚纯香非常美味。

红烧鲅鱼的做法:

1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟左右,葱姜洗净切末,香葱洗净切段,辣皮子泡泡切段。

2、热锅凉油,油热8成下鲅鱼,煎到两面金黄色,把鲅鱼拨在一边。

3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味,再把鲅鱼一起翻炒。

4、加料酒、老抽翻炒均匀,加水、盐、白糖大火烧开,转中小火烧15分钟左右。

5、烧到汤汁浓稠,加鸡精翻炒均匀,撒上香菜末即可出锅。

成品图:

年年有鱼红烧鲅鱼的做法

大年初一鸿运正当头年菜:红花冬瓜球

八珍盛宴中的一款载厚禄的年菜红花冬瓜球,寓意新年鸿运正当头,得开门红的意思。在家做这个菜冬瓜可以煮的软糯一点,也可煮硬点根据自己口味来定,没有鲜橙,可以用橙汁代替。

禄,通常我们见到的字眼,高官厚禄,加官进禄,奉禄,我们今天取之意,用藏红花和冬瓜共同制作寓意深远的这道菜,象征新一年,福禄双收,鸿运当头,新年获得开门红。

主料:冬瓜400克、藏红花2克

配料: 糖1-2大勺、橙子1只

红花冬瓜球的做法:

1、准备食材。

2、冬瓜用挖球器挖出。

3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。

4、至断生捞出备用。

5、鲜橙榨出汁。

6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。

7、锅中放入两杯水,加入榨出的橙汁。

8、再加入白糖煮开。

9、将冬瓜球放入汤汁。

10、略煮一会,加入藏红花汁调色。

11、至喜欢的味道色和色彩,汤汁收的差不多时,放入泡好的藏红花。

12、炒匀收汁出锅即可。

甜丝丝,软糯糯,金黄色的冬瓜,头顶丝丝红花,新身感受冬瓜由银变金色的奇妙升华,淡淡橙香略还有淡淡藏红花特有的味道,一人一箸足亦。希望你喜欢这道寓意深远的年菜。

成品图:

大年初一发财年菜:酱烧猪蹄

酱烧猪蹄是一款寓意发财新年大菜,一般在初夕之夜会做,制作时要选择带有蹄筋的才好吃,这样的蹄筋有嚼劲,煮的时候要加少许的醋,使骨头中的钙更易溶解出来,这样吃起来营养才更加丰富。

主料:猪蹄900g,大葱30g,小葱10g,干辣椒2个,姜15g,花椒十几粒。香叶1片,八角1个

配料:黄豆酱20g,冰糖30g,老抽10g,生抽10g,开水适量,醋少许,料酒20g

酱烧猪蹄的做法:

1、提前备好所需要的食材,如下所示:

2、烧一锅水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油,倒入各种香料,翻炒出炒出香味。

4、随后将猪蹄倒入,再倒入料酒和少许醋,进行翻炒。

5、加入黄豆酱。

6、翻炒均匀。

7、加入能漫过猪蹄的开水,加入老抽10g,生抽10g调味。

8、大火烧开,转小火炖1个小时时加入冰糖,再继续炖30分钟,最后大火收汁即可。

成品图:

酱烧猪蹄

大年初一年菜:简易版干笋红烧肉

在家做这款简易版的干笋红烧肉时候要提前把笋干用温水泡发,红烧肉中加了泡发的笋干后焖炖的时间长一点,而且五花肉要提前用小火把油给煸出来,这样才能使这道红烧肉不油不腻入口即化,香糯下饭。新年的年菜中怎能少得了红烧肉呢,尤其像我们这传统的老家庭,红绕肉是少不了的,记忆里从来都是红烧肉伴着我们过大年的,下面就把这款干笋红烧肉最简单的制作方法分享给大家。

食材:五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油适量

干笋红烧肉简单的做法:

1、笋干洗净,提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛,外皮用刀刮去污物洗净。

2、五花肉切块,入冷水锅中焯水,焯去血沫,捞出,用温水洗净,控水。炒锅做热,倒油,放入白砂糖,小火炒至起大泡。

3、将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油,加入没过肉的热水,放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮。

4、将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐,再炖20分钟左右入味,如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了。

成品图:

大年初一年菜重头菜:多味烤鸭

今年我家的年夜饭重头菜要属于这款多味烤鸭了,因为全家都喜欢吃,香喷喷的刚端上桌实在太诱人,闻着香味家人就将筷子直接扔了,直接用手来撕着吃那才是最过瘾的。做烤鸭腌制很关键,一般要提前2天进行腌制,这样才入味,腌制的材料也很关键,这次我就用了奥尔良烤肉料,还有韩式烧烤酱。韩式烤酱口感很温和,虽然是孜然味的但是就和韩国泡菜一样,看着红艳艳的其实口感不辣,而这样酱料味道是复合的,特别适合烧烤用,自然也就更受全家人欢迎了,难怪一上桌就疯抢。

腌料好,腌制入味,剩下的就是最后的烤这一关了,前期工作准备完毕,除夕当天这道年夜饭做起来就很轻松了,一个小时左右就能上桌,而这过程中你就可以准备其他的年夜饭了,多好。

年菜重头菜多味烤鸭的做法:

1、做这个烤鸭,我用了当地的番鸭半只,事先洗干净,另外要将表面的杂毛之类清理干净。

2、调料用了这些,不但能去腥,而且烤好的鸭子味道出奇的香,有cook的烤肉料,还有韩式的烤肉料以及姜葱蒜,另外蜂蜜也是不可少的。

3、将所有的烤肉料加少许的水化开,然后加入葱姜蒜和蜂蜜拌匀。

4、将鸭子的内外都仔仔细细的抹上腌料

5、然后装入保鲜袋里面放入冰箱冷藏腌制2天,中途要翻下使其入味都均匀

6、将腌制好的鸭子放在烤网上,将葱姜蒜也一起放上,另外刷下烤汁。并且将翅尖容易熟的部位用锡纸包裹起来

7、中层160烤30分钟,然后翻面刷烤汁继续烤30分钟,为了颜色更诱人,你也可以多刷几次烤汁更棒,最后10分钟可以将锡纸都去掉,稍微调高10度,翻面再烤下让表面更酥脆更诱人,出炉即可享用。

成品图:

大年初一喜欢菜:功夫鱼咬羊

食材明细:

桂鱼一条、崇明白山羊肉末180克、甘蔗 6小段、马蹄 3个

葱姜水 适量、大葱、姜片、西蓝花、红枣、胡萝卜丝(装点用)、蛋液 半个、生粉 少许、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉 适量

功夫鱼咬羊的做法:

1、不破鱼肚,将鱼肚里面的肠从嘴部取出,再用刀刮去鱼皮表面滑腻腻的鱼垢,然后用葱姜水将鱼搓洗一下,再清水冲洗干净;

2、用剔骨刀从鱼嘴部操作,再借用剪刀将鱼龙骨取出,这个步骤需要多实践操作,掌握恰到好处的剔鱼龙骨,这样去骨后的鱼能更大程度的塞入多些的肉末;

3、鱼肚内吸干水份后抹上薄薄的生粉;

4、马蹄切末,和羊肉末、少许生粉、葱姜水、盐、糖混合上浆;

5、把上浆后的羊肉末塞入鱼肚中;

6、油温烧热后双面淋在于身上,过油;

7、热锅少许油,加入老抽炒出香味,放入鱼、甘蔗加水,水量基本与鱼身齐平的,大火煮5分钟转小火慢炖20分钟左右,最后大火收汁淋少许水淀粉勾芡出锅,撒上胡萝卜丝、葱丝和焯过水的西兰花一起装盘即可。

成品图:

大年初一吉祥年菜:山药红枣糯米鸡汤

山药红枣糯米鸡汤是新餐桌是必不可少的一道吉祥年菜,我将鸡腹里塞满了糯米和红枣,象征聚宝团圆的意思,糯米和红枣饱吸了鸡汁的精华,泛着甜美的香气,松软的山药吃来爽口,与浓郁的鸡汤相得益彰。喝一口汤吃一口肉,再配上香软入口即化的糯米和红枣,新年「起家」从这锅吉祥如意的鸡汤开始。

材料:

全鸡1只、山药1根(约1斤)、红枣20颗、糯米1.5杯

酒1杯、水8-10杯、盐少许

山药红枣糯米鸡汤的做法:

1、先山药削皮切滚刀块(鸡汤快煮好时再切,以免山药变黑)。

2、全鸡滚水川烫取出

3、鸡腹里塞入糯米,再塞一半的红枣至8分满

4、塞好糯米的全鸡放入锅中,加水、酒、红枣

5、关盖从冷水开始煮,先大火20分钟,再转中小火40分钟

6、最后加入山药,中小火煮15-20分钟,煮好后再放入适量盐调味

成品图:

大年初一爽口凉拌菜:菠菜拌豆皮

菠菜拌豆皮的家常做法相当简单,回家将菠菜、胡萝卜、豆皮切丝后焯水,加蒜末、辣椒用热油一浇,3分钟不到就搞定一道爽口小凉菜,搭配煮的糯糯沙沙的绿豆粥,简单的一餐吃的解暑又舒服。请看下文好吃的菠菜拌豆皮如何制作的详细图文教程。

菠菜拌豆皮的做法图解:

1、豆皮冲洗干净后切丝,开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水。

2、胡萝卜去皮切丝,放入热水中焯烫半分钟捞出控水。

3、菠菜择好、洗净切寸段,入汤锅焯水后攥干水分备用。

4、大蒜薄皮切成末,干辣椒洗净擦干水分剪成段。

5、将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中,将蒜末、辣椒段放到最上面。

6、平底锅内放多一点的花生油,下花椒小火煸出香味后拣出,然后转中火将花生油烧至冒烟后关火。

7、将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上。

8、调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻,拌匀后即可食用。

成品图:

大年初一必吃:饺子

喜家德素饺子就是没有猪肉的但是里面有虾仁,味道很好真是令人惊喜。还有凉菜和饮料好像还有牛肉面卖。点了素三鲜和鲜虾水饺,素三鲜是韭菜、鸡蛋虾仁的,鲜虾的是纯虾仁的,都是整个的虾仁在里面非常好吃。

喜家德喜三鲜饺子的做法

1.将猪肉末放入一个大腕里,放入葱、姜末、料酒、生抽、盐腌制20分钟左右

2.将小虾皮放入水中煮10分钟,捞出,控干水倒入肉馅中、并加入一颗鸡蛋和少许鸡精搅拌均匀

3.锅里倒入20ml油,放入少许花椒、辣椒。炸出香味后关火,将花椒、辣椒捞出。油淋入肉馅搅拌均匀。千万不要炸焦啦!会有苦味

4.将大白菜、香菇、黑木耳、韭菜、笋切成细小的碎末,加入肉馅中,搅拌均匀即可。出来的肉馅美味无比。这道喜家德喜三鲜饺子就制作成功了。

成品图:

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