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品蔗手工红糖的生产流程图解

时间:2016-02-21 17:19:53   作者:小编  点击:4

红糖的原料是甘蔗,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥,小火熬煮而成。说起来简单,可是具体虽什么样的呢?今天我们把品蔗手工红糖的生产流程图分享给大家。

红糖的原料是甘蔗,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥,小火熬煮而成。说起来简单,可是具体虽什么样的呢?今天我们把品蔗手工红糖的生产流程图分享给大家。

红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌水分慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖是红糖砖研磨所制成。

那天和我的小伙伴们一起开着车去广西省崇左市大新县、第一次了解古法红糖的生产流程。

也是第一次到广西的农村去、一路上的好好风景让我格外的兴奋。要经过的景区出名有(龙虎山、德天瀑布) 从南宁到我们的目的地开车花了3个小时左右、以往我坐车都会犯困、这次不一样。不多说咱们进入主题吧(悄悄透露:有机会的小伙伴可以自己去溜达一圈,真的很不错在路上还能看到猴子在路上)

首先是砍甘蔗,这地我特喜欢、山清水秀的。

我还喜欢上砍甘蔗大姐背上的那把镰刀、砍甘蔗特别麻利。

好山好水出好糖

细心的朋友会发现、甘蔗好像和别的不一样,有点细,不是那么粗。解释一下;这是因为我们蔗农栽种的甘蔗是本地甘蔗、而且没有使用化肥的原因,这样的甘蔗熬出来的糖才是好糖。

砍完甘蔗后,蔗农们会把甘蔗搬上拖拉机上,拉回家(老式的拖拉机造型酷酷的)

回到家就到了我们的第二部:榨汁

老爷爷说以前是牛拉磨来榨汁、现在手工上了 高科技 一个字快,还能粗略的分离杂质和汁,汁流出来后经过滤帕过滤。然后进入一个大桶里,有过滤一次

前期后后 要过滤五六次才到我们的核心技术 熬糖

我们的甘蔗渣会把它放在太阳下晒干,用于熬糖时候的柴火,甘蔗叶运回家也是作为柴火

刚榨好过滤的汁和通过管子抽到一个大锅里

五连环锅柴火熬制,手工红糖熬制工艺非常的复杂,即将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,五口连环锅以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,不同的锅承担着不同的任务,历经“五榨三滤两浮一沉”,约10-12个小时后,即可将红糖舀入模子,冷却成型。

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