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豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?为什么吃鸡蛋不能喝豆浆?

时间:2017-07-01 12:45:42   作者:小编  点击:1

豆浆含有丰富的蛋白质和矿物质-钙属于健康食物。鸡蛋也是富含我们人体i所需的必需氨基酸,容易消化、吸收。豆浆和鸡蛋都是我们老百姓能吃得起的健康食品,两者如果都是熟的话可以一起吃,没有任何问题,所以喝豆浆是完全可以吃鸡蛋的。鸡蛋和豆浆还是动植物蛋白质相结合的一对健康搭档。

豆浆含有丰富的蛋白质和矿物质-钙属于健康食物。鸡蛋也是富含我们人体i所需的必需氨基酸,容易消化、吸收。豆浆和鸡蛋都是我们老百姓能吃得起的健康食品,两者如果都是熟的话可以一起吃,没有任何问题,所以喝豆浆是完全可以吃鸡蛋的。鸡蛋和豆浆还是动植物蛋白质相结合的一对健康搭档。

豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?

从科学的角度来说,豆浆不能煮鸡蛋是有一定道理的,因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质,可抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的吸收。而生鸡蛋的蛋白中含有黏液性蛋白,可和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。

不过胰蛋白酶抑制物质不仅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,胰蛋白酶抑制物质经高温处理后可以被破坏。所以——豆浆完全煮开后,继续用小火慢煮10分钟左右,使这些物质消除,然后再煮鸡蛋,不会有不良影响。事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不宜生吃。

喝豆浆不能吃鸡蛋是误传:

不知道从什么时候开始,“喝豆浆不能吃鸡蛋”的说法逐渐兴盛起来,其实这种说法是误传,喝豆浆的时候是可以吃鸡蛋的,不过,豆浆与鸡蛋确实也不能搭配吃,因为豆浆内是不能冲入鸡蛋的,生鸡蛋内会含有一些致命的病菌,如果将生鸡蛋倒入豆浆,豆浆并不能完全加热鸡蛋,这使得鸡蛋内的病菌也无法完全被杀死,因此,豆浆内是不能冲入鸡蛋的。

鸡蛋能不能喝豆浆?

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯粹是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过,这种“粘性蛋白”本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合“粘性蛋白”从而使它失去致敏性,倒是一件好事。

可以看出,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物,加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋,一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

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