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干黄花菜为什么苦?黄花菜为什么要晒干才能吃

时间:2017-10-15   作者:小编  点击:0

黄花菜而且味道清香,对于失眠者有很好的食疗效果,但有些人说干黄花菜有苦味,一般来说好的黄花菜是自由微甜的,添加剂放多了才会有苦味,特别要说明的新鲜的黄花菜是不能吃的,可能会引起中毒。

黄花菜而且味道清香,对于失眠者有很好的食疗效果,但有些人说干黄花菜有苦味,一般来说好的黄花菜是自由微甜的,添加剂放多了才会有苦味,特别要说明的新鲜的黄花菜是不能吃的,可能会引起中毒。

干黄花菜为什么苦

黄花菜有苦味的原因可能是:

一、黄花原材料上,观察黄花的颜色,是不是有点发黑,可能是农户在晒制时遇到下雨采取烘干的土办法,烤焦了黄花,某些烤焦的又被人用硫磺熏黄,本质其实是焦的导致苦味。

二、可能含有其他添加剂等。 正宗的黄花微甜的,如果放多了也仅仅稍微带点酸味而已。

黄花菜为什么要晒干

新鲜黄花菜中含有毒素,可以致人轻微中毒,所以我们一般都会将新鲜黄花菜处理一番才会食用,除了上面晒干处理的方法,还可以在食用前焯水和浸泡,这样不仅去除了毒素,还能让你品尝到新鲜的黄花菜。干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成。因其花色金黄,外形似针,故而得名金针菜,其营养丰富,是人们喜爱的一种蔬菜。

新鲜的黄花菜不能吃的原因:

鲜黄花菜未加处理而直接食用。往往会引起黄花菜中毒。

在鲜黄菜中含有一种中秋水仙碱的成分。它本身无毒,在胃肠中吸收缓慢,但进入人体后,很容易被氧化为二秋水仙碱,这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成,秋水仙碱成分受到破坏,所以,食用干品是较安全的,鉴于此因,请您不要食用新鲜黄花。

引起鲜黄花菜中毒的原因在于它含有一种叫秋水仙碱的化学物质,它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,这种物质毒性很大,对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。

成年人如果一次摄人秋水仙碱0.1—0.2毫克(相当于吃鲜黄花莱50—100克),可在0.5-4/J、日寸内出现中毒症状,出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。如果一次摄人量达到3毫克以上,就会导致严重中毒,甚至有死亡的危险。

黄花菜处理方法:

将黄花菜的每一朵黄花剥开,除去里面的花蕊,因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱,随后将黄花菜冲洗干净,用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失,这时候才能放心食用,当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤,这样也可以去除毒素。总之在食用新鲜黄花菜之前一定要注意这些步骤,否则可能造成中毒。

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