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热锅冷油是什么意思?热锅冷油是指什么

时间:2022-05-02   作者:小编  点击:0

在家炒菜经常听人说热锅冷油,可热锅冷油是指什么做法呢?其实热锅冷油,就是先把锅烧热了,然后再倒入冷的食用油,等油温热不能冒烟时下锅炒菜,这样炒的菜不粘锅。

在家炒菜经常听人说热锅冷油,可热锅冷油是指什么做法呢?其实热锅冷油,就是先把锅烧热了,然后再倒入冷的食用油,等油温热不能冒烟时下锅炒菜,这样炒的菜不粘锅。

热锅冷油是指什么?

热锅冷油,就是先把锅烧热了,然后再倒入冷的食用油。

热锅冷油错误的做法:

很多人把锅烧热,然后倒入食用油,没等油升温,就把食材下锅,才导致食物粘锅。

热锅冷油的正确做法:

热锅冷油是炒菜中最常用的技法,热锅冷油的正确做法是先把炒锅刷洗干净,放在火上把锅里的水分烧干后,继而将锅烧热,再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度,一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。

热锅冷油还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油,把油烧热以后晃动锅子,让热油涂满锅的四壁,再倒出来,然后重新倒适量的温油或冷油下锅,也是在油温热的时候就把食材下锅炒制。

热锅冷油是什么意思?热锅冷油是指什么1

热锅冷油适合做哪些菜?

热锅冷油适合煎蛋、煎鱼、煎饼、炒肉等,都是需要用到热锅冷油的烹饪技巧。先热锅,然后倒入冷油浸润锅面,这样食材就不会直接和锅体接触,自然不容易粘锅。

热锅冷油的好处是什么:

1、热锅冷油可以避免产生致癌物质。

我们通常炒菜都是先把炒锅烧热,然后倒入冷油烧到冒烟,再下食材,其实这个时候的油温已经很高了,炒制的过程中容易产生致癌物质。而如果我们采用热锅冷油的炒法,食材下锅时的油温其实低于180度,食用油中的营养成分基本上没有损失,食材中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分也损失最小。

因为,油温一旦超过180度,食用油和食材中的许多营养成分都会受到破坏,首先就是不饱和脂肪酸被破坏掉,同时,维生素E为了保护不饱和脂肪酸,也会牺牲自己被氧化殆尽,其它的一些营养成分也会受到不同程度的破坏。

2、热锅冷油的炒法不容易粘锅。

热锅冷油最适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材,尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。如果将此类食材下入热油中,其外层的蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固,很容易巴附在锅底上造成粘锅现象。

而如果将此类食材下入温油中就不同了,因为外层的蛋白质和淀粉浆遇到温油不会马上凝固,烹制者完全可以利用这个瞬间的缓冲时间,将食材迅速的炒菜或滑散开来,让原料外层的蛋白质和淀粉浆逐渐受热凝固,更有利于食材受热均匀且充分,最后成菜也会松散爽脆且质嫩不绵,形色俱佳。

另外,在热锅冷油的情况下,由于锅底的温度高而油温相对低一些,随着油温的不断升高能产生一股推力,从而对食材产生一种上浮的效果,这也是热锅冷油的炒法不容易粘锅的原因之一。

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