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做好酸菜鱼的关键步骤和技巧

时间:2012-10-17   作者:小编  点击:0

酸菜鱼很多朋友喜欢吃,可是除了必需选用淡水鱼外做好酸菜鱼还有哪个关键的步骤呢?聚餐网现在教给大家做好酸菜鱼的一些小技巧。

酸菜鱼很多朋友喜欢吃,可是除了必需选用淡水鱼外做好酸菜鱼还有哪个关键的步骤呢?聚餐网现在教给大家做好酸菜鱼的一些小技巧。

做好酸菜鱼的关键步骤有以下几点:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

以上6点就是在制作酸菜鱼时最应该主意的地方了,做好这几点相信你做出来的酸菜鱼味道一定很美味。

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