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四川泡菜
四川泡菜
主料:
配料:红辣椒 适量 青辣椒 适量 白酒 50克 盐 100克

类型:『 小吃 』

时间:2023-11-13

难度:

归属: 总数:645

标签:四川泡菜,四川泡菜的做法,四川泡菜怎么做
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四川泡菜介绍

四川泡菜开胃下饭饭,可直接食用也可作调料,制作方便。聚餐网教大家正宗四川泡菜的做法,怎么样腌制四川泡菜好吃请下文详细讲解。

       四川泡菜所需材料

  泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

  四川泡菜的腌制方法

  四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴

  1. 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用

  2. 所有青菜洗净,切成条或者块。

  3. 放在盖帘上晾半天。

  4. 泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  5. 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  6. 蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  7. 密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

  四川泡菜食用方法

  (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

  (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

  (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

  四、原汁的维护

  每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。

  用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。

  用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

  四川泡菜的做法主意事项

  一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

  二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

  最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

  四川泡菜成品图

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