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庞多米吐司
庞多米吐司
主料:高筋面粉 560g
配料:水364g,细砂糖44g,盐10g,奶粉22g,发酵粉8g,无盐黄油60g,表面装饰的全蛋液少许

类型:『 糕点 』

时间:2015-05-22

难度:

归属: 总数:0

标签:庞多米吐司,庞多米吐司怎么做
吐司食谱大全
庞多米吐司介绍

每天早上,一杯牛奶,几片面包或一个三明治。简简单单,营养健康的早餐就是这么容易。庞多米其实就是法国人对于白土司的称呼,这是一款什么都没有添加面包。只是面粉,没有鸡蛋也如此美味。

每天早上,一杯牛奶,几片面包或一个三明治。简简单单,营养健康的早餐就是这么容易。庞多米其实就是法国人对于白土司的称呼,这是一款什么都没有添加面包。只是面粉,没有鸡蛋也如此美味。

庞多米吐司的做法:

1、 后油法将面团揉至完全阶段。

2、 发酵至2、5到3倍大。

3、 将发酵好的面团取出,按压排出空气,分割成6等分,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、 擀成椭圆形。

5、 翻面后自上而下地卷起,再次松弛15分钟。

6、 旋转之后微微用手压平。

7、 再次擀开,底部压薄卷起来。

8、 放入土司模内进行二次发酵。

9、 发酵至8分满时表面刷全蛋液。

10、 烤箱预热200度,放入面包后180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸,出炉立即脱模放凉。

成品图:

庞多米吐司做好的小提示:

1、 原方:高粉100% 细砂糖8% 盐1、8% 奶粉4% 水65% 干酵母1、5-2% 白油,黄油各5%

2、 方子里的水量,烤温均做参考,请依实际情况微调整。

庞多米吐司制作心得:

1、450克的吐司盒一般用300克高筋粉的配方,恰好长满,250克的配方做山形吐司可以,做方形吐司常常长不满,出不来规整的长方形,一副发育不良的模样;

2、用面包机揉面,单纯的发面程序一次揉不到位,最早的时候我用的是伊莱克斯面包机,发面程序一次揉20分钟,要揉2次,可是非常容易揉过,现在用ACA,好多了,揉一个发面程序30分钟,天冷的时候再加揉10分钟,天气热的时候加5分钟就可以了,不然容易揉过;

3、黄油要在面团基本成团后再放,据王大师的书,黄油放早了易使面团温度过高,导致揉过(不知道加冰水是不是也是这个原因?);

4、基础发酵过程中要按压排气、翻一次面,究竟为什么我也不知,就是老老实实按照大师教的法子做,这样才可以保证第一次做就能成功;

5、二次发酵一定不能发过,很多书上都说要发至满盒,至少也是说9分满,我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了,烤出来发酸发硬,而且长得不够高,王大师书里说只要发到7分满就可以盖上盖子了,我怕不够高发至差不多8分满,烤出来没问题;

6、烘烤温度和时间一定要掌握好,最初我试过180度下层,30分钟后没熟,一揭盖子面包皮掉了;190度中层40分钟,吐司长不满,烤出来发硬;190度下层40分钟,还是长不满,颜色也发白;这一次,200度下层40分钟,漂亮的长方体,淡黄的颜色,柔软的口感,王大师说真正成功的吐司应该可以撕片,而且撕的时候不掉屑,这个吐司就达到了这个效果,甚至切的时候都可以不掉屑!

庞多米吐司放凉以后装盒,第二天早晨取出切片、抹果酱,美味!放凉的吐司表面有点皱巴巴的,不要担心哦,这才是成功吐司的表现,不信你去看看王传仁大师的书,那里的吐司都是皱皱的,因为皮太软太薄了呀!

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