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黑糖珍珠爆浆蛋糕
黑糖珍珠爆浆蛋糕
主料:红茶戚风蛋糕胚材料 :立顿红茶粉4g、鸡蛋3个、色拉油30g、牛奶30g、盐1g、低粉50g、砂糖45g
配料:黑糖珍珠材料 :木薯粉100克、黑糖40克、水70克 (本次使用做好的珍珠100克左右)

类型:『 糕点 』

时间:2018-08-08 01:44:39

难度:中级掌勺

归属:西餐 总数:0

标签:黑糖珍珠爆浆蛋糕,黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法
蛋糕食谱大全
黑糖珍珠爆浆蛋糕介绍

近期被“脏脏”家族疯狂刷屏“珍珠爆浆”蛋糕做为家族一员大将也是火爆不熄,它最吸引大家的是那一刀切下去,美味的浆汁如火山熔岩般流下,细腻的奶油搭配Q弹的黑糖珍珠,仿佛是真的珍珠在奶油上律动,太诱人了。

近期被“脏脏”家族疯狂刷屏“珍珠爆浆”蛋糕做为家族一员大将也是火爆不熄,它最吸引大家的是那一刀切下去,美味的浆汁如火山熔岩般流下,细腻的奶油搭配Q弹的黑糖珍珠,仿佛是真的珍珠在奶油上律动,太诱人了。

在品尝时,柔软的红茶蛋糕,Q弹的黑糖珍珠,再配上红茶海盐奶盖的淋面,层层叠叠,让人从视觉到味觉都得到了极大享受,这样让人垂涎欲滴的美味蛋糕,如果通过自己DIY出来,是不是成就感满满呢,快动手来做吧。

黑糖珍珠爆浆蛋糕用料:

红茶戚风蛋糕胚材料

立顿红茶粉4g、鸡蛋3个、色拉油30g、牛奶30g、盐1g、低粉50g、砂糖45g

黑糖珍珠材料

木薯粉100克、黑糖40克、水70克 (本次使用做好的珍珠100克左右)

黑糖浆材料

黑糖40克、水80克

奶盖材料

淡奶油100克、牛奶30克、细砂糖10克、海盐0.5克、奶油奶酪20克、立顿红茶粉3g

黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法:

首先制做蛋糕坯:

1、将蛋清与蛋黄分开;

2、将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀;

3、筛入面粉和红茶粉拌匀

4、加入蛋黄拌匀;用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀,不要总是朝一个方向划圈搅和,防止起筋

5、打发蛋清。分三次加糖打至干性;(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)

6、取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀

7、再回倒进蛋白盆拌匀

8、将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里,放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡

9、烤箱提前预热。放入中下层,温度上下115度,烤60分钟;时间到后,调整为温度上下130度,烤20分钟。如感觉上色不理想的话,继续调整温度上下180度,烤2分钟

10、烤好的蛋糕要立即从烤箱取出,快速摔一下,倒扣在烤架上,凉后脱模

制做黑糖珍珠浆

1、40克黑糖和70克水放入小锅中,煮至沸腾状态

2、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里

3、用筷子快速搅拌一下,戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热,木薯粉面团搓好后,又会散开。如果面团干了,少量加些水;如果面团太湿,少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块

4、揉成长条形,切成小段

5、将小段搓成小珍珠圆形

6、并粘上少许木薯粉,防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存,下次用时直接取出煮熟使用

7、煮珍珠。锅中烧水,沸腾后,将100克珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌,避免粘锅底

8、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉,珍珠呈琥珀色,此时珍珠就做好了

9、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中,糖和水的比例是1:2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后,将珍珠放进去,充分搅拌,混合均匀

10、水煮干一些,有拉丝状再关火

制做奶盖

1、牛奶加入奶酪搅匀无颗粒

2、加海盐和红茶粉搅拌均

3、砂糖加入淡奶油,稍稍搅打;再加入牛奶奶酪部份,搅打至浓稠

4、可以滴落状态

蛋糕组装

1、蛋糕坯放在盘中

2、将蛋糕中间切出一小块

3、在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱

4、把切出的一小块蛋糕胚放回原位(起到支撑作用)

5、再用奶盖酱将其盖住

6、将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。

成品图:

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