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风靡吃货圈的雪花酥
主料:花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】45克(不含表面撒的,表面撒的随意)、
调料:蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干(我实验了三种饼干,下面步骤里会详细介绍)180克、不粘金盘【整形用】1个

类型:『 烤箱 』

时间:2017年12月31日

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点击数: 作者:佚名

标签:风靡吃货圈的雪花酥 雪花酥做法
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风靡吃货圈的雪花酥介绍

最近风靡吃货圈的雪花酥很流行,它的做法就和牛轧糖基本一样,超级简单,今天我们买来棉花糖随便一试,做出来口感竟然还不错,不会太甜;成品一斤多一点,后面还连续做了三款口味给大家,喜欢吃的朋友可以照下面方子试做一下。

切记,不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,最好带咸味的,但不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记!!!我的啰嗦我都快受不了了。

雪花酥呢,我觉得做棉花糖版的还是比较合适,因为雪花酥干性材料比较多,棉花糖版的可以拉丝,弹性比较好,可以很好的把所有干性材料都包裹住,熬糖版的弹性会差点;

关于奶粉,什么奶粉都能用,但我的口感认为全脂的做出来更好吃,奶味更浓,另外,特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】,喜欢甜的就可以忽略这一点了;

配方里的干果饼干可以根据你自己的口味随意换随意调整,没那么死板,毕竟众口难调,我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程;

材料:

原味

棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】45克(不含表面撒的,表面撒的随意)、蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干(我实验了三种饼干,下面步骤里会详细介绍)180克、不粘金盘【整形用】1个

抹茶味:

棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】40克、抹茶粉7克、蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干180克、奶粉15克+抹茶粉3克过筛混合均匀撒表面用、不粘金盘【整形用】1个

巧克力味:

棉花糖150克、黄油40克、全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】40克、可可粉10克、黑巧克力(可可含量65%以上)15克、蔓越莓干60克、综合坚果60克、饼干180克、不粘金盘【整形用】1个、奶粉15克+可可粉7克过筛混合均匀撒表面用

风靡吃货圈的雪花酥做法:

1、一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了,图片是拍的原味的材料。

2、提前工作要做好,奶粉单独放一个容器里备用,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边,因为整形动作越快越好,不然到后面,糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换,换成蓝莓干、葡萄干……都可以

3、这里说下原材料,本来我买的是洛基山的棉花糖,后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了,于是今天紧急去超市买的,原味白色无夹心的棉花糖就只有这一种,没得选,所以就买了这个 如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的,建议撕小了再用,可以融化的更快。

4、关于饼干,这个是雪花酥最主要原材料之一,我今天试验了三种,如上图,一个三牛椒盐味苏打饼干,一个小葫芦饼干,一个台湾的小奇福奶盐味饼干 结论是:小奇福和小葫芦做出来的都好吃😂,三牛的苏打饼干干吃特别好吃,但是我觉得真的不适合做雪花酥,太容易碎了 三牛的性质跟另外两种不太一样,三牛的是苏打饼干,更酥脆一些,比较容易碎,后面揉的时候,都碎成粉末了,雪花酥成品口感差些,个人建议,还是用另外两种饼干比较好,三牛的揉完后太碎了,吃到嘴里都是粉粉的感觉,把牛轧糖的味道都盖住了 小葫芦饼干和小奇福的口感差不多,都是硬脆的口感,但我个人觉得,小奇福更好吃,表面有一层盐,但是小奇福不太好买,很多是大包装的,某宝上卖这个饼干的大多数商家都在台湾,所以,大家如果决定用这个饼干,一定要提前买,我这个大包装的是在阿里巴巴买的,小包装的淘宝也有内地卖家,但是经常处于缺货状态 你们也可以随意换成你喜欢的饼干,但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好 如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,可以中和一下甜味,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜。

5、关于综合坚果,我用的是花生米,巴旦木,开心果,腰果,一样放了一点,建议大家多放点花生米,特别香,放开心果也很好吃,你们也可以根据自己口味随意搭配,总重量等于60克左右就行,我买的生巴旦木,所以洗了下烤熟的,花生米我也是买的生的,自己烤的,自己烤的特别香,都是上下火180度烤15分钟左右,但烤箱不同,温差也不同,我的温度时间只作参考用,你们得摸清楚自己烤箱的脾气,或者,你们也可以直接买熟的,省事。

6、原材料说完了,开始吧,黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的😏,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化。

7、黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化

8、这个棉花糖融化后是这样的

9、再来个视频看看,❗️❗️❗️重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,我今天两种口感都做了,感觉都还不错,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火 ❗️❗️❗️冬天由于气温过低,棉花糖千万不要炒太久了,不然放两天会很硬

10、这里借群里姐妹的图片用一下说个事,如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的,建议可以放弃了😂,免得浪费后面的材料,这样做出来的成品很难吃,也会比较硬,这种情况是棉花糖有问题(如果你不是用大火熬过头的话),不能正常融化,所以,果断换棉花糖吧,正常的棉花糖融化后,是类似于步骤9和步骤10的那种。

11、棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀。

12、搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物

13、然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去,用小奇福饼干做原味时忘了拍照,下次补上🙈,这个是实验三牛饼干的图片,因为三牛饼干比较大,所以我掰小了,不然搅拌不均匀

14、饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看。

15、放一张整形前的照片,千丝万缕。

16、【整形视频】如果觉得饼干混合材料太多,糖太少。包不进去的,请务必看完以上整形手法,就像上面视频里,不停把上面的糖往下翻,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住,看完上面视频,你就恍然大悟了 这里只能上传15秒的视频,整形还整不好的,可以加我微信看完整视频。

17、【整形视频】后面的形状基本靠手弄出来的,然后我是用活底蛋糕模的底压平的,但必须用不粘蛋糕模的底。

18、【整形视频】。

19、整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧。

20、然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉。

21、然后拿起来,把四边也粘上奶粉。

22、放凉后,用锯齿刀,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了。

23、切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看。

24、这个是用小奇福饼干做的成品切面。

25、这个是用三牛苏打饼干做的成品切面。

26、这个是用小葫芦饼干做的成品切面,个人觉得更均匀,你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下,但不要太碎步。

27、原味成品图。

28、做抹茶味的步骤一模一样,就是准备材料的时候,要把奶粉和抹茶粉一起过筛,备用,用料表里的15克奶粉+3克抹茶粉混合物也要提前准备好,整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样,黄油融化后放棉花糖,棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物,然后放饼干,坚果,蔓越莓干混合物,最后整形切块。

29、抹茶味的切面,用的小奇福饼干。

30、做巧克力味的时候,等黄油融化后,把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里。

31、慢慢搅拌。

32、中间可能会出现这种画面,不要惊慌,这不是要失败的症状哈😂,等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合,放心。

33、搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物。

34、搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物。

35、饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去,随便拌一下。

36、又来个千丝万缕。

37、整形,撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物,两面都要撒。

38、巧克力味雪花酥切面。

39、这里温馨提示下,建议大家不要用三牛的苏打饼干,这个饼干干吃真的好好吃,我一买回来就吃了大半袋,但是真不适合做雪花酥,太容易碎了,用它做的雪花酥,吃起来粉粉的感觉,牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸],但是如果你喜欢粉粉的感觉,那就忽略这一条,最好吃的还是小奇福饼干做的,其次小葫芦饼干,或者你们换成自己喜欢的饼干,但建议买口感硬脆点的,吃起来,既有牛轧糖的软,也有饼干的脆,很好吃。

40、三种口味的雪花酥成品合影,完工,做完后记得交作业哦。

41、三种口味的雪花酥合影,美美哒

42、我喜欢先把边边切掉,看到整齐的边,心情大好 。

42、我觉得雪花酥切块更好看,不知道是不是我味觉的问题,感觉切块,口感也会好一些。

43、整齐的小方块。

44、这里说下我切块的尺寸,长是2.5厘米左右。

45、宽是2.2厘米左右。

46、高是3厘米左右,高就是整形时雪花酥的厚度,按照以上尺寸切的块,此方成品大概可以切53-60块左右,你们也可以切成片,或者大方块,都可以,灵活点。

47、原味成品。

48、我是每个单独封口的,这样干净卫生,方便携带,与人分享,按照我上面的切块尺寸,我用的没包装袋是5.5×8.5的。

成品图:

雪花酥制作技巧

1:关于软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的,我也是;

2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;

3:关于整形,上面有整形视频,请务必看看,整形手法对的话,干性材料都可以包进去,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;

4:如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,坚果类的能买到咸的也用咸的,可以中和一下甜味,还有棉花糖,可以用低糖的,但我没用过,据说低糖的棉花糖拉丝效果不行,奶粉一定要用无糖奶粉,不然也会很甜,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜;

5:关于保质期,常温一般封口是15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的;

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