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水煮酸菜鱼片
主料:草鱼尾1000克,豆芽菜200克,酸菜200克,泡椒10个左右,葱花适量,姜片3片,蒜瓣5个,桂皮1个,八角1个,干辣椒 6个,花椒10粒, 盐,鸡精,高汤适量
调料:料酒2汤匙,淀粉1汤匙,蛋清1个,盐1茶匙

类型:『 焖煮 』

时间:2015年10月16日

等级:

点击数: 作者:佚名

标签:水煮酸菜鱼片 水煮酸菜鱼片的做法
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水煮酸菜鱼片介绍

水煮酸菜鱼片这道菜感觉鱼片自己切更好,做这个水煮酸菜鱼片要想汤汁清澈一在鱼片下锅定型前一定不要搅动汤汁,而且这个菜豆芽不要炒到全熟。七成熟的口感是最好的。

水煮酸菜鱼片的做法:

1、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我切好的(参考:鱼片切法图解),家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽;

2、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;

3、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟;

4、盛入容器内垫底备用;

5、配料准备,酸菜切小断;

6、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;

7、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;

8、加入高汤烧开;

9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;

10、再将鱼片放入烫熟;

11、加鸡精和盐调味;

12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;

13、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;

14、青红椒点缀一下即可上桌。

成品图:

水煮酸菜鱼片怎么做好吃技巧:

1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;

2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;

3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了;

4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。

这道水煮酸菜鱼片其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的,一起来酣畅淋漓一夏吧!

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