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肉皮冻的家常做法步骤图解
主料:猪皮300g
调料:葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽。

类型:『 焖煮 』

时间:2016年11月16日

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点击数: 作者:本定义

标签:肉皮冻的家常做法 家常肉皮冻
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肉皮冻的家常做法步骤图解介绍

现在很多人吃猪肉都不吃猪皮,先把皮给去掉,去掉的猪皮丢了太可惜了,不防试试这款肉皮冻的家常做法,制作非常简单,先把猪皮给煮熟透,然后刮掉肉皮的油脂,煮成汤汁调味后在冰箱冷冻后即可食用了。

材料:猪皮300g、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽。

肉皮冻的家常做法步骤图解:

1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。

3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。

4、另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。

5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6、放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)

7、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。

8、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

成品图:

家常肉皮冻制作技巧:

1、在刮肉皮的油脂时,可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。

2、第一次煮肉皮冻,食材和调料的比例不是太清楚,生抽和老抽放多了,成品发黑。而且忘记放盐了,肉皮本身没什么味道。

3、自己动手做的肉皮冻完全没有腥味,平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。

肉皮冻怎么做透明?

要做出漂亮好看的透明水晶皮冻,最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净,而且煮制过程中尽量不要放调味料。注意两个关键点:

一是要把煮出的浮沫完全撇除干净,如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。

二是千万不要加调味料,最多只能放入适量食盐调味,因为加入调味料就会让皮冻变色,同时也会影响皮冻的透明度。

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