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焗龙虾干贝乌鱼子拌面(年菜)
主料:生冻龙虾1kg、日本帆立贝柱(生食干贝)3颗、乌鱼子1/8片、三养袋面1-2包
调料:无盐奶油1汤匙、鸡高汤400ml、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉水1汤匙

类型:『 焖煮 』

时间:2017年01月15日

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点击数: 作者:容若

标签:焗龙虾干贝乌鱼子拌面 焗龙虾干贝乌鱼子拌面的做法
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焗龙虾干贝乌鱼子拌面(年菜)介绍

团年餐桌上出现港式顶级海鲜名菜上汤焗龙虾拌面,全家一定吃得大呼过瘾!弹牙的龙虾肉及鲜嫩干贝经过高汤烹调,海味的鲜甜完全释放,而底下的面条吸进海鲜的精华,让人吃到停不下来。黄金般的乌鱼子更是尽龙点睛,让鲜味升华!

媲美新鲜龙虾的生冻贝里斯龙虾,及生食等级超大颗的日本帆立贝柱,趁年前备好在冰箱,便可轻松在家品尝鲜美滋味!

主料:家乐福贝里斯生冻龙虾1kg、日本帆立贝柱(生食干贝)3颗、乌鱼子1/8片、三养袋面1-2包

调味料:无盐奶油1汤匙、鸡高汤400ml、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉水1汤匙

辛香料及蔬菜:姜/红葱头/蒜(末)各1汤匙、青葱(段)2株、青花菜1/2颗

焗龙虾干贝乌鱼子拌面的做法:

1、来自中南美洲贝里斯纯净海域的大龙虾,捕获后急速冷冻保鲜锁住鲜甜,口感及味道直逼新鲜龙虾,每只约1kg,价格超级亲民。●日本北海道极鲜帆立贝柱,生食级等级,肥大尺寸,1kg有20-25颗,鲜甜甘美,解冻后即可食用。●单片台湾乌鱼子礼盒,一片足足有150-180g,年菜必备。

2、辛香料姜、葱、蒜、红葱头备好,青花菜作摆盘用。

3、油、奶油、高汤及用来吸龙虾酱汁的韩国三养炒面也备好。

4、贝里斯龙虾捕获后以超低温极速冷冻,新鲜度仿如活龙虾。●龙虾解冻建议:自冷冻库取出后置冷藏12小时慢慢解冻,最能保持肉质及味道的新鲜度。●龙虾已经处理,不需放尿。

5、彻底解冻后,表面刷洗干净,拿厨房剪刀来将龙虾切块。(菜刀剁的时候龙虾的汁液会到处飞溅,剪刀则不会)先剪掉龙虾的须(可丢掉),然后剪开龙虾的脚(留着炒)。接着将龙虾头与龙虾身体分开,去除龙虾头两侧的腮,及头部内的内脏。再用剪刀把龙虾头的下腭剪成4块;身体对半剪开后,每边剪成约5块。

6、家乐福的日本帆立贝柱真的好大颗,硕大的体质足足有5公分宽!生干贝解冻要非常小心,把要吃的数量从冷冻库取出,放冷藏室解冻。最好前一晚开始解冻。假如时间赶,可把干贝放塑胶从冷冻库取出需要的份量后,放入密封袋,置流动的自来水中,让帆立贝柱迅速回温。切忌用热水、烤箱及微波炉解冻,以免干贝鲜嫩肉质被破坏。

7、春节送礼最受欢迎的台湾乌鱼子礼盒,家乐福有好多选择。这单片礼盒的乌鱼子,鱼卵丰富饱满,色泽光亮匀称 ,打开真空包装,油脂立刻溢出,是CP值非常高的珍贵乌鱼子!●前置作业:取出1/8块乌鱼子,泡一下米酒,剥掉白膜,放进预热200度的烤箱烤5分钟后,取出放凉,用削皮刀削成薄片及磨成碎颗粒。

8、青花菜只取菜花的部份,切成小颗,洗净沥干。辛香料切好备用。

9、将青花菜烫熟,过冷水沥干。韩国炒面取面条依照包装说明煮熟(不需加调味包),沥干水,放盘子上(如人数多可煮两个面)。

10、龙虾抹干水份后,洒上薄薄一层太白粉(份量外)。炒锅加油,将切好的龙虾块半煎炸过油至虾壳转红立刻捞起。龙虾头最后再放,将油不停淋在头部里面至虾膏熟。(龙虾头过油工骤较烦复,可改用清蒸,或用气炸锅)

11、帆立贝要煎得外焦内嫩,干贝下锅不能带有水份。完全解冻后先吸干一次,下锅前再用厨房纸巾彻底吸干后,才洒上盐巴及黑胡椒。炒锅洗净后,先加油1汤匙,再放入奶油,中大火加热至开始冒烟时,放下干贝不要摇动,2分钟后翻面,再煎1-2分钟便可取出。当干贝侧面从半透明奶白色转为不透明的白色代表已熟。

12、接着原锅加油1/2汤匙,爆香姜、红葱头及蒜,加葱段及鸡高汤。

13、龙虾回锅翻炒1分钟。

14、干贝回锅,加盐跟糖调味,倒入太白粉水略为收汁。汤汁需淋在面上,所以不需收太浓。(假如不加面,则可让汤汁收更浓。)

15、面条放盘子中央,将龙虾、干贝及酱汁倒在面条上,洒上乌鱼子片及磨碎的鱼卵,青花菜排在两旁,放上龙虾头,便完成了!

16、龙虾肉雪白嫩肉透着鲜艳的橘红色,一看就知道新鲜。龙虾肉质饱满、鲜嫩Q弹、吸进高汤后更是浓郁鲜美!咬下去嘴巴里满是鲜甜海味十足的虾汁,让人大满足的顶级年菜!

成品图:

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