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剁椒金针菇蒸粉丝
主料:金针菇1包、粉丝1把,剁椒2小勺
调料:姜2片、葱1根,蒜3瓣,花椒15-20粒,干辣椒5个,盐3克,蒸鱼豉油1大勺15ml,香油2小勺10ml,食用油20ml

类型:『 清蒸 』

时间:2017年05月07日

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点击数: 作者:天彭小厨

标签:剁椒金针菇蒸粉丝 剁椒金针菇蒸粉丝的做法
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剁椒金针菇蒸粉丝介绍

这款剁椒粉丝金针菇首先要把金针菇清洗干净,洗的时候尽量保持一束的造型,方便摆盘,为了让这道菜更香,最好加点香油爆香花椒,下面把详细制作流程分享给大家。

原料:金针菇1包、粉丝1把,剁椒2小勺,姜2片、葱1根,蒜3瓣,花椒15-20粒,干辣椒5个,盐3克,蒸鱼豉油1大勺15ml,香油2小勺10ml,食用油20ml

剁椒金针菇蒸粉丝的做法:

1、粉丝用温水浸泡15分钟,金针菇去除根部洗净,姜切成丝、葱切成葱花,蒜切成末备用。

2、将泡软的粉丝铺在一个较大的盘子的底部,再把金针菇均匀地铺在粉丝上。

3、在金针菇上的中间部位铺上剁椒,然后均匀地撒上姜丝、盐,淋上蒸鱼豉油。

4、烧开一大锅水,把盘子放入锅中,加盖大火蒸15分钟。

5、将盘子取出,撒上葱花、蒜末。

6、加热炒锅后,倒入香油和食用油,热锅凉油时加入花椒、干辣椒,小火熬出香味后,将花椒、干辣椒挑出,趁热将热油均匀地浇在盘中即可。

成品图:

剁椒金针菇蒸粉丝制作技巧:

1、清洗金针菇时,可以一边掰开根部一边洗,但尽量保持一束的造型,方便摆盘。

2、加点香油爆香花椒,会增加油的香气。

3、剁椒有咸味,先试试咸淡,再决定盐的量。

金针菇的清洗技巧:

鲜的金针菇买回来,我们要将将细小部位和有脏东西的根部切掉;然后就是将金针菇用手撕开,撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起,过凉即可。

最好是先漂洗,就是把菇尽量的分开,放入水中,泡上几分钟,然后来回的在水中甩动记下,换水,再泡几分钟就行了,如果带有尿碱味请不要食用。

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