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香酥炸茄子
主料:茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克。
调料:油10ml、盐3克、五香粉1克、香葱10克

类型:『 煎炸 』

时间:2017年10月27日

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点击数: 作者:可心yk

标签:香酥炸茄子 香酥炸茄子的做法
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香酥炸茄子介绍

粤北街头的一种小吃香酥炸茄子特别非常受欢迎,制作这款小吃粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆,而且茄子片不能切太薄,米浆不要太稀,适中即可,注意图中所用模具也是在粤北特意买的,才有这独特的造型。

香酥炸茄子的做法:

1.准备食材,茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等;

2.茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟。

3.捞出沥干水分;

4.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;

5.把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆;

6.把裹上米浆的切片茄子放入模具中;

7.锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸;

8.炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油;

成品图:

香酥炸茄子的技巧:

1.茄子片不要切太薄;

2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃;

3.米浆不要太稀,适中即可;

4.粘米粉与糯米比例要适中,这样才酥脆不会硬。

茄子的营养价值:

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压;防治胃癌;抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效。

茄子怎么炸不吸油?

1、将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。

2、茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。

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