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本帮油爆小河虾
主料:小河虾/小海虾450克、香葱2根、姜3片
调料:生抽30ml、老抽10ml、黄酒25ml、糖35克、香醋5ml

类型:『 小炒 』

时间:2018年01月03日

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点击数: 作者:文怡

标签:本帮油爆小河虾 本帮油爆小河虾的做法
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本帮油爆小河虾介绍

在家做油爆虾时虾须剪掉,这样在吃的时候才不会扎到嘴,特别是家中有小孩子的,在炸虾前一定把虾的水分处理干净,不然油炸锅会伤到自己,注意炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可。

本帮油爆虾的做法:

1、虾洗净,用厨房纸巾将表面的水份完全吸干。葱姜切末,备用。

2、锅中倒入油(约750ml),大火烧至冒微微青烟为止,调成中火,放入虾,炸约1分钟左右,虾表面呈金黄色,捞出,沥干油。

3、锅中倒入一点油,中小火,放入葱姜末,炒出香味后,加入糖,生抽,老抽,黄酒,水(约75ml),大火烧开,用勺子不停的在锅中划圈,使调料充分融合,再放入炸好的虾,迅速翻炒均匀。

4、最后烹入香醋即可。

成品图:

本帮油爆虾制作技巧:

1、小海虾颜色发白,河虾颜色发青黑。想吃河虾的,不要买太小的。家里有老人,孩子的,建议把虾枪,虾须剪掉,以免吃的时候扎到嘴。

2、炸虾前,一定要用厨房纸反复擦干净,否则入油锅会炸锅。

3、虾炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可。

4、炒汤汁时,要充分炒匀,不然上色不匀。

小河虾的挑选方法:

1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。

2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。

4、闻气味。新鲜虾气味正常,无异味

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