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老成都干烧鱼
主料:耗儿鱼1条,猪肉臊、芽菜、新鲜茶树菇各适量
调料:姜葱、料酒、盐、食用油、小米辣、葱各适量

类型:『 』

时间:2013年09月14日

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标签:老成都干烧鱼 老成都干烧鱼怎么做 干烧鱼的做法
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老成都干烧鱼介绍

  干烧鱼是大受欢迎的传统川菜之一,而且在四川不同的地方做法和味道也是大有不同的。今天介绍的老成都干烧鱼不是用传统做法中的草鱼或鲤鱼来做的,而是用了海鱼的中大耗儿鱼(也叫马面鱼)来做的,方法和技巧跟传统的干烧鱼一样。所以,只要学会了这道干烧鱼的做法,就一定能做出典型川味特色的老成都干烧鱼了。下面一起来看如何才能做出色香味俱佳的川味干烧鱼。

  老成都干烧鱼的做法图文教程:

  1 、大耗儿鱼剪去周边鱼鳍,在鱼身切花刀。

  2、切好以后加姜葱、料酒和盐码味儿。

  3、码好味儿以后的鱼下入七成油温的锅中炸制。(下鱼的瞬间注意不要烫伤。)

  4、炸制时注意翻面,让两面受热均匀。

  5、油炸至表皮金黄就可以起锅备用了。

  6、将老黄姜、大蒜和鲜茶树菇切粒。

  7、锅内加少许油至五成油温加入花椒粒、姜粒和蒜粒炒香。

  8、然后依次加入猪肉臊子、切碎的芽菜和茶树菇粒后炒匀炒香。加入小半碗水,然后加入炸好的鱼。

  9、用中小火慢烧收汁,烧制的过程中注意翻面、等汁水基本收干这道干烧鱼就可以起锅了。

  10、要想菜品好看装盘就需要花点功夫了,将料加在鱼身上后用筷子往两边分,铺匀。

  11、加入小米辣粒,好看的同时也给这道鱼增加一点辣味元素,这样吃起来 不腻,不喜欢吃辣的可以用甜椒代替,

  12、最后再撒上葱花就可以上桌了。

  成品图:

  老成都干烧鱼的做法小技巧:

  1、耗儿鱼是海鱼,芽菜和臊子是有味的,并且鱼也是经过事先码味,所以,这道菜的烧制过程中不用加盐。

  2、除了耗儿鱼之外,这道菜用其它的鱼都可以做。

  3、炸的时候一定要注意火候和油温,不能过高,否则很容易炸糊。对厨房新手们来说,用中小火比较合适。

  关于怎么做好吃的老成都干烧鱼的方法就介绍到这里,虽然这里是用了海鱼来做,但方法和味道绝对正宗,所以爱吃干烧鱼的朋友们,一定不要错过了。

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