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死面的肉龙制作方法
主料:面粉400克、酵母粉4克、肉馅500克
调料:大葱1棵、姜适量。

类型:『 清蒸 』

时间:2017年04月16日

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点击数: 作者:乐悠厨房

标签:死面的肉龙制作方法 肉龙
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死面的肉龙制作方法介绍

肉龙是我们小时候最喜欢吃的主食,也是北方非常有特色的面食,肉香四溢 又耐饿。肉龙的做法很简单,将发好的面擀开,抹上一层肉馅,然后卷起来蒸熟切成块。吃的时候配上一碗粥,一碟小咸菜,那味道简直绝了。不管是早餐,还是晚餐,都非常合适。

主料:肉馅350g、面粉1000g、大葱2根、姜2片、料酒2勺、蚝油4勺、鸡蛋1个、盐2勺

死面肉笼的做法:

1. 将肉切馅,大葱切碎,放入姜末,搅拌馅料,加入适量的盐,蚝油,料酒,放入一个鸡蛋

2. 面盆放入2碗面粉,加入适量水,开始和面,将面和至软硬适中,加入适量盐,使面劲道,放入保鲜袋放在面盆里醒至20分钟,再进行揉合,面粉表面小疙瘩全无,面粉光滑。3. 将面团擀平,将搅好的馅料平铺在擀平的面饼上,将馅料卷起

4. 将卷好的肉笼放在蒸锅上,蒸锅内倒入适量水,待水开后,盖好锅盖,蒸至25分钟

5. 将蒸好的肉笼切块入盘

6. 切好装盘

下面还是介绍一下发面肉龙,感觉口感更好吃一些。

主要食材:面粉400克、酵母粉4克、肉馅500克、大葱1棵、姜适量。

死面的肉龙制作方法

1、把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)。

2、 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

3、用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

4、开始拌馅。把大葱切碎、姜切末,然后放到肉馅中。接下来往盆中放1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1个蛋清、2勺食用油、1勺蚝油、少许香油调味。

5、朝一个方向搅拌,直至肉馅起劲,搅拌不动为止。

6、面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

7、将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

8、把面团擀开,如图。

9、把肉馅匀均的抹在面饼上,如图。

10、从一头开始将肉饼卷起来,如图。(卷的时候不要卷太紧,否则肉馅容易挤出来。)

11、将肉龙放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),然后,再醒发10分钟。醒发结束后开始蒸制。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸二十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭盖取出,最后即可切块食用。(因为肉龙个头较大,所以,要多蒸一会儿哦。)

成品图:

肉龙可以做死面的吗?

当然可以。肉龙死面感觉要好吃一些。死面也就传统说法上的老面。

这是以前的传统方法,都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法,需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

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