每年春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时候，口感最佳。枸杞头味苦性寒，清热明目，吃法上可以凉拌、煲汤、做馅、炒肉。春天里多吃枸杞，可以降火、祛燥。
每年春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时候，口感最佳。枸杞头味苦性寒，清热明目，吃法上可以凉拌、煲汤、做馅、炒肉。春天里多吃枸杞，可以降火、祛燥。
枸杞头：亦菜亦药
春天可以尝到多种新鲜的野菜，野菜对于现代人是尝鲜，对古人来说可以在窘迫的时候救急。在古代粮食匮乏的时候，野菜就成了果腹的“救命稻草”。明代王磐的《野菜谱》中对枸杞头如此描述，“村人呼为甜菜头。春夏采嫩头，熟食。秋实，即枸杞子。冬采根，即地骨皮。”“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州。二载淮南谷不收，采春采夏还采秋，饥人饱食如珍馐。”
枸杞头可凉拌、炒肉丝或者做馅。在南方，清炒枸杞头的做法最为常见。取三月中下旬后的枸杞头嫩芽，洗净后先在开水里焯一遍，因为枸杞头略带苦味，对苦敏感的朋友可以加一点糖。
枸杞对许多人而言并不陌生，大致也是因为其药用价值。早在西晋，著名书法家陆机便对枸杞作了如下描述：“一名苦杞，一名地骨。春生作羹茹，微苦，其茎似莓，子秋熟，正赤，茎、叶及子，服之轻身益气尔”。中药理论认为“枸杞味甘，平。明目，安神。叶和羊肉作羹，益人，明目。可煮作饮，代茶饮之。”
生煸枸杞头
枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。枸杞头略带苦味，但很爽口，春季佳蔬“生煸枸杞头”，取材于清明前后的枸杞嫩芽，和春笋、猪肉丝一起旺火煸炒而成，色泽碧绿，吃口略苦，回味甘甜，清香爽口。
原料：枸杞头、竹笋、猪肉、盐、白糖、料酒、干淀粉。
1、将枸杞头去杂叶洗净，沥干水。
2、竹笋去壳洗净，入淡盐水中煮熟切成细丝。3、猪肉切成细丝，放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出。
5、另起油锅，热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖，加入肉丝炒匀即可。
枸杞叶猪肝汤
功效:清肝，养血，明目。
用料：鲜枸杞叶100克，猪肝100～200克，葱、姜、料酒、精盐，将猪肝切成薄片，鲜枸杞叶洗净。锅内放水和猪肝同煮。水开后撇去血沫，文火煨。煮熟后，加入枸杞叶、葱、姜、料酒、精盐，再烧开，出锅滴少许香油即可。
凉拌枸杞头
主料：枸杞头
辅料：盐、生抽、醋、熟芝麻、白糖。
1.枸杞头洗净，滤干。
2.把洗净的枸杞头在开水里焯一下，捞出待用。
3.加入适量生抽、食盐、白糖、麻油搅拌。
