类型：『 』
时间：2023-11-07
难度：
归属：西餐 总数：650
这一道龙虾沙拉做法很简单，在每年的五六月是龙虾上市季节，龙虾没有以往那么遥不可及。在这个季节的虾的质量也极好，肉实，虾肝膏腴，膏黄丰富。龙虾沙拉仅仅用橄榄油、柠檬汁和黑胡椒调制，健康、爽口、美味。
1、汤锅放5公分深的水，倒白葡萄酒，放入洋葱丁和香叶，大火。 龙虾外壳略加清理后宰杀，(方法见这一博：法式热月龙虾)，剪掉螯，虾头尾分离，虾头备用。虾尾背面的虾肠线要去除。
2、水开后将虾尾和螯投入锅里，水再开后7-8分钟(视龙虾大小适当增减)，捞起，凉后将肉剥出，和蔬菜拌合。
3、沙拉酱汁：40毫升橄榄油加柠檬汁和黑胡椒粉，一点点盐，充分混合，淋在蔬菜和龙虾肉上。
成品图：
1、用筷子插入龙虾尾部一小孔，让其尿水流出，使龙虾无异味。
2、取大锅盛水烧沸，放入龙虾煮约30分钟，待熟即取出，小心把龙虾头、虾尾剥出留用，取出虾肉切片。
3、将沙津酱同精盐、胡椒粉同放大碗中和匀，然后摆放在长盘中，沙津上排放虾肉片，盘子两端放回虾头、虾尾，使其成一只龙虾形状;虾头两侧放上椰菜丝，并以车厘子(樱桃)做虾眼作装饰。
4、白萝卜切薄片做成红花(可用食用色料)，青瓜切薄片，做花瓣，菠萝切片拌碟，上放一片红色车厘子(樱桃)，放上香菜供用。
