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苏式熏鱼
主料:罗非鱼一条(600克)、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克
调料:生抽、老抽、绍酒各适量,盐少许,糖200克

类型:『 0 』

时间:2016年01月02日

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点击数: 作者:梅依旧

标签:苏式熏鱼 苏式熏鱼的做法
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苏式熏鱼介绍

苏式熏鱼是地道的江南传统名肴,算是江南传统冷盘了,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成,正宗的苏式熏鱼味道主要是甜,所以糖的份量不能少。

熏鱼味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性,不利于血液循环,并减弱免疫系统的防御功能,吃甜食最令人担忧的一点就是发胖。适量的吃甜食才健康。

苏式熏鱼的做法:

1、把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。

2、油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。

3、锅内留少许油,放葱、姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香

4、再将腌鱼料全部倒入,加入适量的盐,与全部的糖,加水,随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖30分钟左右,汤汁收的差不多了就行了。冷藏后口味更佳。

成品图:

苏式熏鱼制作技巧:

1、此菜一斤鱼半斤糖,可根据自己的口味调制。

2、许多人做熏鱼,都要把鱼先腌一下,其实完全可以省略这一步,用酱油和盐腌过的鱼经过炸制颜色会过重,肉也会发死。炸过的鱼趁热放入汤中,会让鱼很好的入味。汤里可以放少许盐,切记不要多放,熏鱼关键是要甜。

3、做好的鱼放在冰箱里,凉凉的更好吃。

苏式熏鱼是江苏一带的汉族风味名吃,属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼,并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚,鱼肉鲜甜,而且又是一道养生佳肴:温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

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