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龙眼蜂蜜小餐包
主料:老面35g、高筋面粉200g、水100g、禾然有机龙眼蜂蜜30g、炼乳10g、糖20g、鸡蛋30g、黄油22g、酵母2.4g
调料:禾然龙眼蜂蜜5g、温水5g、手剥龙眼肉50g

类型:『 烤箱 』

时间:2017年11月21日

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点击数: 作者:舞之灵1027

标签:龙眼蜂蜜小餐包 龙眼蜂蜜小餐包的做法
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龙眼蜂蜜小餐包介绍

龙眼蜂蜜小餐包制作时最好采用新鲜龙眼,如果是龙眼干需要用朗姆酒泡发后吸干酒液后使用,现在天冷了现团发酵速度会减慢,一定要充分发酵,面包才会够松软。

面团材料:老面35g、高筋面粉200g、水100g、禾然有机龙眼蜂蜜30g、炼乳10g、糖20g、鸡蛋30g、黄油22g、酵母2.4g

馅料:手剥龙眼肉50g

表面装饰:禾然龙眼蜂蜜5g、温水5g

龙眼蜂蜜小餐包的做法:

1、老面从冰箱事先取出回温

2、和其他面团材料按照先液体后粉类,一角放盐,一角放糖,中间按小洞放酵母的顺序放入面包机搅拌桶,启动和面程序,约22分钟,看不到干粉,面团较粘稠,初具光滑

3、加入室温软化的黄油继续搅拌约12分钟,面团表面较光滑,面包桶周围基本干净,检查下面团出膜情况

4、加入龙眼肉搅拌2-3分钟至大致混匀即可,检查面团状态到出膜,边缘尚不完全光滑即可

5、取出面团滚圆,面包桶内搅拌刀取出,放入面团

6、利用面包机低温发酵功能,发酵约2小时(视面团状态而定),检查面团状态,手指沾干面粉戳面团,不回缩、不塌陷

7、取出面团,桌面撒手粉,光滑面向下放置,分割为9个,每个约57g

8、拍打小面团排气去除大气泡,抓捏起面团,切口尽量折入

9、依次滚圆所有九个面团

10、放入烤盘11、用烤箱的发酵功能进行二次发酵,至约1.5倍大

12、烤箱预热180度中层烘烤18-20分钟完成(视上色情况)

13、烤箱烘烤的时候准备涮面的蜂蜜水,蜂蜜加温水用刷子搅匀备用

14、烤制完成的面包取出,趁热均匀刷上蜂蜜水放凉即可

成品图:

龙眼蜂蜜小餐包制作技巧:

1、龙眼干如果不是新鲜剥的,会偏干,需要用朗姆酒泡发后吸干酒液后使用

2、材料中的水需要预留一些,视情况加入,刚开始面团偏湿不要紧,随着搅拌后面筋的形成,情况会慢慢改善,不要着急

3、天冷了,发酵速度会减慢,发酵时间需要视状态而定,如果不能充分发酵,面包会不够松软。

龙眼属于温热性的食物,非常适合在冬天食用,补气血的功效非常好,“有机触手可及,一餐温暖欢愉”,冬天给家人做一些温补的食物,又温暖又贴心。蜂蜜是一种非常好的天然的面包改良剂,有让面包保湿的功效,降低面包的老化速度,同时给面包带来甜润的口感。餐包虽然是直接法的做法,但是加入了部分老面,可以让小餐包的口味更加丰富。禾然有机的龙眼蜂蜜,我一直非常喜欢,有两种包装:罐装和挤挤瓶的。除了做面包,平时用作摸酱涂白吐司也非常不错,晨起以一杯温暖的龙眼蜂蜜水唤醒肠胃也是很好的选择。

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