油泼辣子小肥羊主要取材于羊肉和各种辣味，羊肉吃起来非常的鲜嫩而细腻，只可惜它本身有股膻味让人难以接受，将羊肉和这个种辣结合在一起，不仅会去除羊肉的膻味，而且还会诱发人的食欲，让人胃口大增、食欲大增，另外羊肉也算是一种大补食材，经常食用对身体好处多多。

　　油泼辣子小肥羊的做法教程：

　　1.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用;将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。

　　2.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。

　　3.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。

　　4.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。

　　5.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。

　　6.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷，待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。

　　7.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。

　　8.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花，将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。

　　成品图：

　　油泼辣子小肥羊的美味小窍门：

　　1.葱姜水煮肉的步骤不能简化，当然如果有高汤的话，用高汤煮肉更好。

　　2.炒时选用羊角辣椒是因为辣味足，配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。

　　3.准备泼油的时候，油要用小火烧。

　　油泼辣子小肥羊的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，其实喜辣的同学可以试试将这道菜中炒青辣椒的部分，单独当做一道菜，味道也是很不错的呢。