夏天的温度高，豆制品很容易变质，所以想吃新鲜的豆制品是要考验个人的选购水平的。尤其是豆干这里半加工品，因为有初步入过味儿，更难辨别了。但是，如果选择自制豆制品的话，就不用担心这些问题啦。因为豆腐是否新鲜用鼻子一闻就知道了。

　　自制卤水豆干是用新鲜的豆腐做成的卤豆干，加了辣椒的卤豆干吃起来味道香辣，卤香四溢且豆味浓郁，最大的特点就是非常的鲜香。要做这道好吃的卤豆干，首先必须掌握怎么把新鲜豆腐做成自制豆干的方法。接下来就教大家怎么自制豆干，以及卤水豆干如何做更好吃的详细过程。

　　卤汁豆干(自制豆干)的做法教程：

　　一、自制豆干的做法：

　　1，豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。

　　2，用两个方平盘(为了受力均匀)，也可以用砧板，本人是用了两个烤盘。下层盘一定保证平整不能内凹，要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水。

　　豆腐放入盘中，表面撒少许盐。然后在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。(如图示)

　　3，每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂。随着压的时间增加，豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水。

　　压的时间越久，豆干越干，口感越韧。(这里大概压了6小时。)

　　4，压好的豆干，略刷一点油。排入预热180度的烤箱，每一面烤约15-20分钟。这样豆干表面会结成皮，入味也好吃。

　　(这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，有兴趣的话可以尝试下。)

　　5，把烤好的豆腐放入卤汁里，卤制入味。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟。

　　6，再次重复步骤4，将豆干表面烤干。然后就做成表面茶色的豆干了。(做好的豆干可以切片，炒吃，或者凉拌均可。个人喜欢继续卤得更入味来吃。)

　　二、卤汁豆干的做法：

　　7，继续煮开卤汁，然后再次放进豆干泡入味。泡1小时以上最好。(喜欢吃辣的可以再加2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。)

　　8，卤好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。不过自制豆制品尽快吃完比较好。

　　成品图：

　　自制豆干的做法小技巧：

　　1、拿来煮豆干的卤水，会容易变质，要单独保存，不要跟老卤水再混合一起。

　　2、卤水可以买现成的，也可以自己做。同时为大家附上自制卤水的做法大全：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/217.html

　　3、做豆干的豆腐一定要选用老豆腐才行。

　　卤水豆干是夏天最美的佐酒下饭菜，同时又是老少皆宜的休闲消遣零食。自制卤水豆干的最大优点就是新鲜，调味儿的自由度高，自己爱吃什么味就做什么味儿。而且再也不用担心健康卫生的问题。