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甜菜奶油戚风卷
甜菜奶油戚风卷
主料:原配方蛋黄糊部分:蛋黄3个、甜菜糖30g、香草荚半根、菜籽油30ml、豆浆50ml、低粉70g
配料:原配方蛋白霜部分:蛋白4个、甜菜糖40g 调整配方蛋黄糊部分:蛋黄3个、砂糖20g、自制香草精2.5ml、橄榄油20ml、甜菜汁50ml、低粉70g 调整配方蛋白霜部分:蛋白4个、砂糖30g

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-07

难度:

归属:西餐 总数:794

标签:甜菜奶油戚风卷,甜菜奶油戚风卷的做法,甜菜奶油戚风卷怎么做好吃
奶油食谱大全
甜菜奶油戚风卷介绍

烘焙西点是一件很有生活乐趣的事,今天用了甜菜,奶油来烘焙戚风卷,做法很简单,做出来的东西小孩子特别喜欢,聚餐网教你如何做美味的甜菜奶油戚风卷。

烘焙西点是一件很有生活乐趣的事,今天用了甜菜,奶油来烘焙戚风卷,做法很简单,做出来的东西小孩子特别喜欢,聚餐网教你如何做美味的甜菜奶油戚风卷。

甜菜奶油戚风卷的做法:

1、冷冻蛋白:先将蛋白蛋黄分离,蛋白冷冻5到10mins。

2、做蛋黄糊:蛋黄+砂糖搅匀后+橄榄油+甜菜汁混匀后+过筛的低粉+香草精充分搅匀至无面粉颗。

3、做蛋白霜:冷冻过的蛋白以低速到高速,分三次加入砂糖打发到蛋白霜能拉出挺立的尖角。

4、混合蛋黄糊与蛋白霜:先将少量蛋白霜混入蛋黄糊搅拌,再将剩余蛋白霜倒入蛋黄糊快速搅拌匀。

5、做奶油霜:将淡奶油加糖打发到九分,加入少量额外的甜菜汁。将奶油霜抹到蛋糕片上,再加点自制的糖渍草莓,蛋糕片卷起后冷藏半小时切块品尝。

成品图:

做蛋黄糊的方法:

1、打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子在盆内搅打。容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水、无油污。

2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄、蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

3、一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打;打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打,打到3~5分钟后,发蛋糊已经形成,用筷子在发蛋糊里一插,筷子就能够直立时,说明发蛋糊已经成功。

4、打成后可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料,如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵母粉,又如鸡蓉蛋要加入鸡脯末和猪肥膘末,加入调料和辅料时,不是将蛋糊倒进辅料,而是将调料和辅料加入蛋糊中,边加边搅拌。

5、配制好的发蛋糊不宜久留,要及时加热成熟,常用的成熟方法有熘、蒸两种,熘时油温不能超过三成,火候要用文火,油温过高时,要及时加入冷油或端离火口。

6、挂糊时一定要把原料上的水分挤干,特别是经过冰冻的原料,挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆,而且还要注意液体的调料也要尽量少放,否则会使浆料挂不牢。

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