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自制台湾土凤梨酥
自制台湾土凤梨酥
主料:土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮净重1170g,碎冰糖152g,麦牙糖120g。
配料:酥皮: 有盐奶油(黄油)250g,糖粉40g,全蛋液60g,奶粉40g,杏仁粉25g,低筋面粉300g,中筋面粉25g。

类型:『 』

时间:2015-05-10 17:43:40

难度:

归属: 总数:0

标签:自制台湾土凤梨酥,自制台湾土凤梨酥的做法,怎么做台湾土凤梨酥
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自制台湾土凤梨酥介绍

今天自制台湾土凤梨酥不同于传统凤梨酥,这款凤梨酥更少甜腻和糖分,口感偏酸甜,以凤梨干取代传统馅料冬瓜糖,100%用在地新鲜凤梨熬制成内馅,从健康和口感上兼顾都市人的需求。

今天自制台湾土凤梨酥不同于传统凤梨酥,这款凤梨酥更少甜腻和糖分,口感偏酸甜,以凤梨干取代传统馅料冬瓜糖,100%用在地新鲜凤梨熬制成内馅,从健康和口感上兼顾都市人的需求。作为下午茶的时候,不妨随个人口味喜好,搭配一杯乌龙茶、红茶、绿茶,又或是一杯奶茶。

凤梨酥的方子在网路上有秀多,见意大家酥油类的方子绝对不用,还是用奶油(黄油)来制作,没有反式脂肪的担忧。土凤梨馅的作法则少,很幸运的被我找出肥丁手工坊的方子,看起来很不错,纯凤梨加冰糖&麦牙糖熬制,成品的牵丝效果很棒,我稍调整了冰糖用量,其余就按照肥丁的作法,包括凤梨酥的酥皮方子也用了肥丁家的。

台湾土凤梨酥的做法图解:

材料: 28-35个长方形模5x3、7x1、6cm

a、土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮净重1170g,碎冰糖152g,麦牙糖120g。

b、酥皮: 有盐奶油(黄油)250g,糖粉40g,全蛋液60g,奶粉40g,杏仁粉25g,低筋面粉300g,中筋面粉25g。

注1: 凤梨(或菠萝)挑合适的凤梨(或菠萝)来熬制,合适指甜度适中且带酸气,并有纤维的口感!

注2: 材料a熬煮好的土凤梨馅计有420g,只够做28个。

土凤梨馅里的碎冰糖我已减了28g,原方子用量是180g,请依自己喜欢的甜度增减碎冰糖用量。

注3: 酥皮我用含盐的奶油(黄油)制做,用无盐奶油亦可!

注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g,饼皮吃起来的甜度很淡,我们觉得刚好,喜欢甜口的人可以酌加糖粉用量。

注5: 酥皮21g/个,内馅15g/个,长方形模5x3、5cm。

今天的内馅不够,余下了115g酥皮(5个份量)。

熬煮土凤梨馅的做法教程:

1、先把凤梨去皮,然后去钉眼清洗干净。

2、洗干净后对半切开成4小块,凤梨芯切下来磨成细蓉。

3、余下的果肉先切片状,再切成细条状如下图所示:

4、将凤梨蓉及凤梨条全部装入纱袋中,用力拧出凤梨汁,拧越干越好!

5、将拧干的果肉倒至锅里,此时检查果肉,若有残余的钉眼或种籽要挑出来!检查好后加入碎冰糖,开中小火将果肉炒软。

 

6、至水份收干后改小火,加入麦牙糖@续翻炒,炒至颜色变深且呈粘稠状(参考下图)即可v火,呈出放凉备用!

凤梨酥皮的制作方法:

1、奶油(黄油)室温软化后,用电动打蛋器璐蛑裂丈变浅体积变大,将蛋液分2-3次加入。

2、每一次均璐蛑镣耆吸收再加,筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌一下。

3、再筛入面粉,用刮刀翻拌按压至干粉变少,倒至桌面,改用双手按压成团、按压至无干粉状即可

4、不要过度搓揉! 装入保鲜袋中密封,放入冰箱冷藏松弛30分钟、(p、s、今天室温偏高,面团偏软,所以我将面团放入冰箱冷藏松弛,也让面团变硬一些比较好整形)

土凤梨整形包制:

1、土凤梨馅秤好每个15g,搓圆备用。

2、酥皮面团松弛后,分割每个21g,略搓圆备用。

3、面皮擀开或用手按压成椭圆状,放入凤梨馅(也捏成椭圆状),收口后搓圆使面皮厚度尽量一致,放入长方形模具里。

4、模具四个角先用手指推压到位后,再用手掌按压紧实,翻面再用手掌按压一次,让面皮推满模具四个角且表面平整,不能漏馅。

烤焙凤梨酥:

1、模具等距排放在烤盘上,我只有10个长方形凤梨酥模具,另外4个心型饼胚是用饼干的塑料模具取下的!

2、放入已预热180度烤箱中层,烤10分钟后取出翻面,再烤10分钟,再翻回正面,此时若已上色即可,若未上色可再烤几分钟! (请根据自家烤箱状况调整烤温及时间) 烤好的凤梨酥会有少许收缩,可直接取出模具,或是倒扣取出即可!

成品图:

自制台湾土凤梨酥怎么做好吃技巧:

1、这个土凤梨酥甜度大家可以自由调节,喜欢吃甜的多加些麦牙糖就好了。

2、奶油一定要打发泡起来,它是皮酥与否的关键。

3、凤梨要挑甜度适中且带酸气,并有纤维的口感,这样拉丝效果非常不错。

土凤梨酥是这几年在台湾很夯的伴手礼点心,不同于传统凤梨酥是用冬瓜熬煮成绵密Q弹又甜口的冬瓜馅,土凤梨酥内馅则是100%用在地新鲜凤梨熬制成内馅,低甜度的口感中还保留着土凤梨微酸的香醇美味,及其纤维等营养价值! 其实在我看来,传统凤梨酥与土凤梨酥各有风味,合口味即可!

今天这款自制的台湾土凤梨酥估计是奶油打得澎发到位,这土凤梨酥的酥皮真的好酥喔。 一碰即酥化开来,得小心翼翼取用,一口咬下,凤梨纤维丝丝分明,金黄闪人,甜中带酸气,真的是外酥内软酸甜好滋味!

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