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家常荔芋扣肉
家常荔芋扣肉
主料:五花肉1块、荔浦芋1个、西兰花半个
配料:白糖1小勺、姜片3片、生抽2勺、小葱末1根、料酒2勺、蜂蜜1勺、白酒2勺、腐乳汁1大勺、胡椒粉1小勺、油、盐适量

类型:『 』

时间:2023-10-14

难度:

归属:秋季 总数:369

标签:荔芋扣肉的家常做法,家常荔芋扣肉
扣肉食谱大全
家常荔芋扣肉介绍

这款荔芋扣肉的家常制作流程虽然有点繁复先煮后炸最后蒸,但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松,色泽绛红,肉质松软,浓香四溢,肥而不腻。吃的时候也有讲究,如果只单夹肉或者芋头吃是不对的,而要芋头和扣肉成双入口,这样吃起来,才会感觉肉中有芋味,芋中有肉味,相辅相成,相得益彰。

这款荔芋扣肉的家常制作流程虽然有点繁复先煮后炸最后蒸,但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松,色泽绛红,肉质松软,浓香四溢,肥而不腻。吃的时候也有讲究,如果只单夹肉或者芋头吃是不对的,而要芋头和扣肉成双入口,这样吃起来,才会感觉肉中有芋味,芋中有肉味,相辅相成,相得益彰。

荔芋扣肉的家常做法:

1、将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮。

2、煮至筷子很容易插入进去后拿出来。

3、用叉子在肉皮表面叉些小孔。

4、趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐。

5、烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出。

6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸。

7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出。

8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,拌均匀后腌制一下。

9、腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中, 再将腌制的汤汁也倒入里面。

10、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟。

11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下。

12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,

13、四周都围上焯好的西兰花, 表面上撒些小葱末。

14、热气腾腾上桌了。

成品图:

荔芋扣肉制作技巧:

1、选用肥瘦相间的五花肉, 先焯煮一下, 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔, 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸, 这样是给五花肉表皮上色并去除油分, 炸至金黄即可。

2、荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄, 这样蒸出来的味道更香。

3、五花肉凉后切片后, 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下。

4、腌好的肉片与芋头片间隔的码好, 五花肉表皮朝下, 连同腌制的料汁一起倒入碗中, 高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

荔芋扣肉介绍:

荔芋扣肉是荔浦地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

说起来荔芋扣肉这道当地的名菜, 它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头,它个头大,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。它营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉,精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出。同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至。炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的调味酱料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

这热腾腾的“荔芋扣肉”就上桌了, 赶紧也来一块吧。

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