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荔芋扣肉最正宗的做法
荔芋扣肉最正宗的做法
主料:猪五花肉2斤,荔浦芋半个
配料:盐少许,蜂蜜少许,白糖2大勺,酱油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少许

类型:『 』

时间:2023-10-03

难度:

归属:秋季 总数:1008

标签:芋头扣肉的做法,芋头扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉食谱大全
荔芋扣肉最正宗的做法介绍

芋头扣肉的做法有很多种,最正宗的做法肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。聚餐网今天把最好吃的芋头扣肉制作方法分享给大家,非常的简单易上手。

  芋头扣肉的做法有很多种,最正宗的做法肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。聚餐网今天把最好吃的芋头扣肉制作方法分享给大家,非常的简单易上手。

  荔芋扣肉采用荔蒲芋、带皮五花肉、桂林腐乳等作原料。将猪肉切巴掌大一方块,下锅煮透,皮上扎眼,浸入调料,炸成金黄色起泡,再切成手指厚的小片,配上荔浦芋片,抹上豆腐乳,放大碗中蒸熟,倒扣盘中。

  端上桌的时候,吃法也大有讲究。如果你单夹肉或者单夹芋头,可要被认为不识礼数了。荔蒲扣肉的正确吃法是,要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道才正宗.肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。五花肉片酥而不烂,肥而不腻。荔浦芋片芳香,软糯。所以这道菜素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉。

  荔芋扣肉最正宗的做法:

  1、将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,芋头切成片。

  2、捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上。

  3、入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出。

  4、放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。

  5、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间。

  6、放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

  成品图:

  荔芋扣肉怎么做更好吃技巧:

  1、花肉尽量挑三层以上的上品五花,这样口感更好吃。

  2、如果家中有砂锅的话,用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香。

  挑选芋头的小常识:

  荔浦芋体形椭圆,像过去妇女们用来织布的纺缍,个头较大,抛起来坠手。重量从数两至一公斤,甚至达二三公斤。芋皮粗糙呈棕色。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。而我们平时蒸了沾糖吃的水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。

  芋头的营养知识:

  芋头的维生素和矿物含量较高,具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

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