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重庆小面
重庆小面
主料:猪肉末,洋葱,宜宾芽菜,生姜,酱油,老抽,花椒粉,鸡粉
配料:小面及调料:碱水面,姜,蒜,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油

类型:『 』

时间:2015-06-06 09:06:40

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:重庆小面,重庆小面怎么做
面条食谱大全
重庆小面介绍

小面就是重庆最普通不过的早餐,重庆人吃的小面主要是碱水面。当然,重庆小面除了碱水面外,其它调料很是重要,因此我家的辣椒粉,花椒粉都是重庆快递过来,花椒油也是老妈自己炸的,为了那一碗正宗重庆小面,费事费神都是值得的。 重庆小面没有统一的标准,每一家做的面都不一样,可以简单的十来种调料,也可以复杂些加上肉臊,红烧牛腩,红烧肥肠等,看自己的喜好或家里正好有啥来做,随意性较强。

小面就是重庆最普通不过的早餐,重庆人吃的小面主要是碱水面。当然,重庆小面除了碱水面外,其它调料很是重要,因此我家的辣椒粉,花椒粉都是重庆快递过来,花椒油也是老妈自己炸的,为了那一碗正宗重庆小面,费事费神都是值得的。 重庆小面没有统一的标准,每一家做的面都不一样,可以简单的十来种调料,也可以复杂些加上肉臊,红烧牛腩,红烧肥肠等,看自己的喜好或家里正好有啥来做,随意性较强。

重庆小面的做法:

1、我们先来炒肉臊,准备猪肉末,最好有些肥肉的,肥瘦三七分吧,这样炒出来的香。

2、洋葱切小粒,生姜切末,宜宾芽菜适量。

3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦。

4、炒锅放底油,烧热后,下肉末炒香。

5、炒香的肉末里加入生姜末,洋葱粒,芽菜一起翻炒。

6、倒入适量酱油,少许老抽炒匀,加少许花椒粉炒匀,加小半碗清水稍煮入味,加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些,放冰箱中吃上几次小面用。

7、下面我们就来煮小面,锅里烧上清水,利用这个时候打调料,姜蒜切末,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油等放入面碗里。

8、水烧开后,舀适量入面碗里,调料的香味一下就出来了。

9、开水锅里放入碱水面,挑散煮熟。

10、面条差不多煮熟了,下入自己喜欢的青菜,我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜),碗豆尖,莴笋叶子,圆白菜叶等,随面一起挑起放入面碗里,一碗热腾腾的,鲜香麻辣的小面就做好了。

成品图:

怎么样的小面才是好的小面:

首先要讲的当然是面,重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

所以,如果一家小面店的面条,不是碱水面的水面,可以断定这家小面店不够正宗。

其次是佐料,一碗好的小面,佐料会用到十五种左右,这十五种佐料,虽然价格不贵,但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。

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