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灯影牛肉
灯影牛肉
主料:牛腱1个、豆豉3大匙、陈皮1把、荜茇6个、草果2颗、小茴香1小撮、葱白5段、生抽2大匙、老抽1大匙
配料:生抽、醋、少许盐、香油、蒜苗碎、香菜碎

类型:『 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:秋季 总数:1913

标签:灯影牛肉,灯影牛肉的做法
牛肉食谱大全
灯影牛肉介绍

灯影牛肉传说要切成非常非常薄的薄片,照着灯看才叫灯影牛肉.这闪是用以豆豉为主,卤了整整4个小时,1整个小牛腱,在第3个小时放入熟鸡蛋,俺是不能吃,但据俺娘说是相当好吃!这次的香料和传统香料有些不同.豆豉、陈皮、荜茇、草果、小茴香、葱白,加了生抽和老抽,没有加盐,娘说,配着蘸汁吃超好吃,肉很烂。

灯影牛肉传说要切成非常非常薄的薄片,照着灯看才叫灯影牛肉.这闪是用以豆豉为主,卤了整整4个小时,1整个小牛腱,在第3个小时放入熟鸡蛋,俺是不能吃,但据俺娘说是相当好吃!这次的香料和传统香料有些不同.豆豉、陈皮、荜茇、草果、小茴香、葱白,加了生抽和老抽,没有加盐,娘说,配着蘸汁吃超好吃,肉很烂。

卤牛肉材料:牛腱1个、豆豉3大匙、陈皮1把、荜茇6个、草果2颗、小茴香1小撮、葱白5段、生抽2大匙、老抽1大匙

蘸汁材料:生抽、醋、少许盐、香油、蒜苗碎、香菜碎

灯影牛肉的做法:

1、牛腱肉在清水里浸泡2小时,期间换水。

2、准备好香料,草果拍扁。

3、锅中放入所有卤牛肉材料,大火烧开后,去浮沫。

4、盖盖子小火焖煮至少2小时。

5、最后1小时左右,放入磕过的熟鸡蛋。焖好后一直放在汤里放凉。也可以直接捞出吃热的,蘸汁吃哦!

成品图:

灯影牛肉介绍:

灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。

牛肉的营养价值:

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源。

牛肉缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

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