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传统中式红糖年糕
传统中式红糖年糕
主料:糯米粉350克、粘米粉150克、红糖300克
配料:清水250克、牛奶250克、红枣少许(表面装饰用)、粽叶适量

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-18

难度:

归属:秋季 总数:596

标签:传统中式红糖年糕,传统中式红糖年糕的做法
年糕食谱大全
传统中式红糖年糕介绍

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今天这款传统中式红糖年糕使用的糯米粉与粘米粉之间的比例是7:3的关系,大家可以随意调节一下,模具内不用垫放粽叶,需要在模具内部刷一层油来防止粘模即可。

童年的岁月里,做年糕的记忆一直陪伴我成长!那时,每逢快过年,打年糕的班子来了,搭起大大的帐篷,他们一大班子的人会在那儿没日没夜的帮邻里街坊打年糕。于是,爸爸就会在那会儿买好多糯米,还有糖,还有桂花,带着我,去那儿等着,排着队,看着年糕班子里不断升起的袅袅炊烟,闻着一阵阵年糕飘来的味儿,年,越发近了......

参考份量:直径是蛋糕8寸圆模,厚度约3cm

材料:糯米粉350克、粘米粉150克、红糖300克、清水250克、牛奶250克、红枣少许(表面装饰用)、粽叶适量(可免,详见文后备注说明)

友情提示:

1、本篇糯米粉与粘米粉共500克,之间的比例是7:3的关系。也可根据个人口感进行调整,介于7:3与6:4之间都是可行的,但若高于7:3,口感会太软太糯;反之,若低于6:4,口感会偏硬。

2、关于配方里的300克红糖。是的~听起来很多,但事实上成品并不很甜;另外,红糖年糕的成品色泽也完全来自于红糖的颜色。因此,大量减糖后,必然会导致年糕的成品色泽与口味,亲若问我可以减多少克糖?按我的意见~~是不能低于250克的。

传统中式红糖年糕的做法:

1、准备各种材料,过称。见图1

2、清水+红糖,用锅子加热煮开(不用大滚,微微煮开就行了),搅拌至红糖溶解。见图2

3、等红糖水冷却至温温的温度后,倒入冷的牛奶,搅拌均匀。见图3

4、糯米粉+粘米粉混合均匀后,倒入牛奶红糖水里,边倒边搅拌至完全融合。搅拌均匀后即成浓稠的糊糊状。见图4-5

5、将粽叶整齐的铺在模具后(粽叶要事先先浸泡浸泡或煮软一下)。见图6

6、将米糊倒入模具内。红枣剪开对半,去核,装饰一下,入锅蒸60分钟左右。见图7-8

7、蒸熟后,等冷却,脱模,再放入冰箱冷藏1-2小时,拿出,即可切块食用。

成品图:

传统中式红糖年糕制作技巧:

A、模具内可以不用垫放粽叶,只需将模具内部刷一层油,或用不粘模都ok。

B、脱模后,之所以要放冰箱稍微冷藏一下,是为了方便切块,切口也会更整齐与平整。

C、有桂花,表面可撒少许桂花一起蒸。

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