家常蒜苗盐煎肉制作时我加入了豆瓣酱，所以大家在炒的时候盐的用量要比平时少放或者不加，细砂糖主要是为了提鲜，豆瓣酱一定要炒出红油这道菜味道才更香，蒜苗很容易熟透，所以不能炒的时间太久，也是为了让菜色更加漂亮。

蒜苗盐煎肉的家常做法:

1、 五花肉洗净，切成薄片。

2、 红辣椒斜切，姜切片，蒜切末，葱切段。

3、 蒜苗洗净斜切成段，将蒜白和蒜青分开备用。

4、 取一大勺郫县豆瓣酱，1大勺禾然有机豆瓣酱混合均匀。

5、 锅中放少许油烧至6成热时放入姜片和切好的五花肉片。

6、 用中小火煎好一面后再煎另一面，煎出油脂二面呈金黄色时盛出备用。

7、 炒锅中倒入少许油，油热后将放入蒜末炒出香味。

8、 保持中小火将郫县豆瓣酱和禾然有机豆瓣放入炒出红油。

9、 倒入肉片翻炒。

10、 先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。

11、加入料洒用大火翻炒，快速炒匀。

12、 加细砂糖和少许胡椒粉。

13、 加入青蒜炒至断生。

14、 撒入葱段，红椒段。

15、 快速炒匀盛一碗热米饭开吃吧。

成品图：

蒜苗盐煎肉制作技巧

1、 郫县豆瓣酱，禾然有机豆瓣酱都是咸的，可不必再加盐或者出锅前尝一下。

2、 细砂糖的作用主要是提鲜，如不喜欢也可省去。

3、 酱一定要炒出红油，味道才更香。

4、 青蒜下锅不宜久炒要快速起锅，才能保持翠绿的颜色和口感。

盐煎肉的名气虽没有回锅肉那么大，但是它的味道一点不比回锅肉差，而且胜在操作更加快手和方便上，少了煮肉的环节，变成少油煎至金黄，减少了一丝肥腻感让肉片多了一重焦香。