2018年第一天送给大家一份好运三彩的元宝水饺，中国的饺子文化已经深植人心，大家除了对饺子的包法和内馅有了许多变化，现在连饺子皮的颜色也开始流行缤纷的色彩，利用天然蔬果汁的色泽，搅打至细腻无颗粒的状态，就可以取代揉面中所需要的清水，尽情的变化出各种多彩的饺子。

欢庆元旦，做了红绿黄三色，分别代表着红色-吉祥喜气，绿色-生生不息，黄色-希望与活力，最喜欢南瓜黄色，饺子下锅经过高温水煮后，唯一颜色无改变的就是南瓜黄，不得不说，还真的就像个大金元宝似的。

菠菜也不错，绿色依然明显!红色使用了甜菜根，下水后颜色浅了不少，比起生的饺子，红色那鲜艳的呀!看着真是美。尽管会稍稍褪色，所使用的都是自制天然营养的健康蔬菜果汁绝对和某些不良的市售超鲜艳色素饺子，要安心的多。

准备材料

玉米大[i肉内馅:

a猪绞肉350g，色拉油1大匙，酱油1大匙，砂糖1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，黄酒1大匙

b蛋黄1只，大葱末50g

c玉米粒100g，玉米淀粉1小匙

红色甜菜皮: 甜菜根15g，清水50cc，中筋面粉100g，盐微量

黄色南瓜皮: 熟南瓜60g，清水20cc，中筋面粉100g，盐微量

绿色菠菜皮: 烫熟菠菜60g，清水10cc，中筋面粉100g，盐微量

好运三彩元宝水饺的做法：

1、制作内馅，将a中所有材料已起混和后，顺时针方向旋转搅打约5分钟，肉糜出现微微黏性

2、后加入蛋黄与大葱末，混和搅拌均匀后，加盖冷藏松弛20分钟

3、包饺子之前，再加入玉米粒+玉米淀粉，混和均匀后即可备用

4、红色饺子皮汁，将甜菜根+清水，入破壁机(或搅拌棒)中搅打至液态无颗粒状后即可备用

5、黄色饺子皮汁，将去皮熟南瓜+清水，入破壁机(或搅拌棒)中搅打至液态无颗粒状后即可备用

6、绿色饺子皮汁，烫熟的菠菜+清水，入破壁机(或搅拌棒)中搅打至液态无颗粒状后即可备用

7、各色饺子皮，将面粉中分别加入有色液体，将其揉成三光表面的(稍硬不黏手)面团状，后加盖松弛约30分钟

(面粉与液体的比例约为1:0.6~ 100g面粉约使用60-70g菜汁.南瓜泥较浓稠，可增加至65-75g)

8、工作台上撒些许手粉，将完成后的面团搓成长条状，切成约2.5公分的小段，均匀沾上手粉后，压扁成为小圆饼状

9、使用擀面棍，依序将面团感成圆薄的饺子皮.层叠饺子皮时，需撒些许手粉于饺子皮上防沾黏

10、取一张饺子皮，取适量玉米大葱肉馅放置于饺子皮正中心

11、饺子皮边缘取中心点捏紧，后将边缘确实完全捏紧，后将左右两边尖角处交叉捏紧，即成为元宝饺子造型

12、饺子包制完成，放置在洒有手粉的板子上，依序排列.

(如不即食，整盘入冷冻约30分钟定型后，再取出分别放置保鲜袋中冷冻保存)

13、深锅入清水主至大滚(锅深水深，饺子不易破皮)，入饺子后稍稍XX的翻动，大滚后入1杯冷水，再次大滚后再入1杯冷水，共点水两次(冷冻饺子点水3次)，等待饺子浮起后即可捞出沥干水分，趁热食用!

成品图：