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麻辣肥肠
麻辣肥肠
主料:猪大肠1000克
配料:生姜1块,大蒜3瓣,干辣椒10余颗,花椒1小把,香叶2片,桂皮1小块,八角1颗,郫县豆瓣1.5大匙,大蒜苗1颗,料酒2大匙,白糖1小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,盐适量;

类型:『 』

时间:2015-12-15 15:34:43

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:麻辣肥肠,麻辣肥肠的做法
肥肠食谱大全
麻辣肥肠介绍

麻辣肥肠吧是一道重口味的家常菜,但它特别好吃。制作清一定要把肥肠清洗干净(参考肥肠清洗方法),我经常是用面粉、盐、醋这三样法宝,洗出来的肥肠干干净净毫无异味哦,制作时间要特别注意肥肠在焯水的时候千万是不能加盖,不然也会有异味产生。

麻辣肥肠吧是一道重口味的家常菜,但它特别好吃。制作清一定要把肥肠清洗干净(参考肥肠清洗方法),我经常是用面粉、盐、醋这三样法宝,洗出来的肥肠干干净净毫无异味哦,制作时间要特别注意肥肠在焯水的时候千万是不能加盖,不然也会有异味产生。

麻辣肥肠的做法:

1、将猪大肠内外都反复洗净;

2、洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟;

3、将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块;

4、将大蒜去皮,生姜拍破,干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣剁碎;

5、热锅放油,下入大肠,将水分炒干,炒至大肠出油;

6、下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣;

7、继续煸炒,炒出红油;

8、加入适量的热水,放入盐、白糖、老抽、生抽,盖盖,烧开后转中小火,煮约40分钟;

9、转大火,将锅内汤汁收干,最后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

成品图:

麻辣肥肠制作技巧:

1、步骤2焯烫大肠的时候,不要盖盖,以免容易产生异味;

2、郫县豆瓣中含有盐分,所以请稍微减少一些盐的用量;

如何去除肥肠的异味?

1、把买好的肥肠先用清水洗净,至少要洗3-4次,在洗的过程中不仅要洗表面,还要把内里翻出来洗,这样可以把表面和内里的残留物洗去。

2、把用清水洗净的肥肠放进一个盆中,加入几勺子盐(食用盐),先不停的揉搓表面,然后翻出内里再加入一勺盐,不停揉搓;(每日揉搓时间在5-8分钟为宜)。

3、把第二步处理好的肥肠用清水再清洗2-3遍,完成后基本上已经去除了非常的异味了。

4、对于味觉比较敏感的人,还可以在洗净的肥肠中滴入几滴柠檬汁,稍微揉搓使其均匀分散到肥肠中,5分钟后洗净,这样的肥肠异味一般都很淡了,及时有也会被淡淡的柠檬清香遮掩。

猪大肠清洗方法:(需要准备面粉、盐、醋)

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面也用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去;

2.放入盐和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍;

3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了;

4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会粘有杂质,要注意清洗干净;

5.然后也用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水冲净;

6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。

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