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口水鸡的汁怎么调制作方法图解

时间:2017-07-20   作者:小编  点击:2

口水鸡制作味道好坏关键在与酱汁的调配,那么口水鸡的汁怎么调味道才好呢?其实一般在家做口水鸡酱汁都是采用蒜末,加入适量的生抽、辣椒油等调味料混合调配而成的,只是比率在有所不同,下面把常用口水鸡的汁的调配方法分享给大家参考一下。

口水鸡制作味道好坏关键在与酱汁的调配,那么口水鸡的汁怎么调味道才好呢?其实一般在家做口水鸡酱汁都是采用蒜末,加入适量的生抽、辣椒油等调味料混合调配而成的,只是比率在有所不同,下面把常用口水鸡的汁的调配方法分享给大家参考一下。

家常口水鸡的汁调配方法:

1、准备杭椒一根。将杭椒切成小段备用。

2、准备大蒜一瓣。将蒜瓣切成末备用。

3、准备适量鸡汤,晾凉备用。

4、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里。放入其他所有的调味料,在小碗里面搅匀。

5、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面,然后撒上适量的辣椒面。

6、最后在口水鸡上面再淋上些麻油,味道也不错。

口水鸡的汁制作注意事项

口水鸡的汁里面不放盐,我们主要用生抽跟老抽调制,因为鸡肉见到盐之后,容易脱水,口感变得比较干。

这里面辣味的来源主要是杭椒,蒜末,还有辣椒面,根据你的口味来决定加入辣椒的量,笔者是比较喜欢吃辣味的,所以加的多,如果你不能吃辣,可以适当的减量放置。

推荐:美味口水鸡

食材:琵琶腿 2个、香葱 4根、姜片 4片、花椒 1小把、蒜 4瓣、小米椒 1个、辣椒粉 15ML、生抽 15ML、香醋 15ML、白糖 15ML、料酒 15ML、鸡汤 适量、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量、油 适量

美味口水鸡制作流程图解:

1、准备好的鸡腿(最好用麻鸡,用鸡腿纯属家里人少偷懒)。

2、用剪刀先把鸡腿剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离,去第一根骨头。

3、继续顺着用剪刀剃掉第二根骨头。

4、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定(固定卷紧,看我的五花大钉)。

5、卷好的鸡腿放入冷水,姜片,葱段,适量花椒,料酒。

6、烧开后转小火煮15分钟,再关火焖一会(用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,如果有血水,需要再煮)。

7、捞出鸡腿放入冰水中泡(可以放些冰块)。

8、香葱、小米椒切小段、大蒜切末。

9、锅里倒入约三勺油,放入花椒小火爆香后捞出花椒。

10、碗里提前准备好辣椒粉,把油泼在辣椒粉上,用勺子搅拌均匀(油温不宜过高,辣子会有焦味)。

11、加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成料汁。

12、花生米切碎。

13、锅里不用倒油,炒香花生米、炒香芝麻备用。

14、把鸡腿从冰水里取出,去掉牙签,切成1厘米宽的鸡肉段。

15、码在盘里,摆好。

16、浇上料汁,撒上芝麻和花生碎葱花就可以美美的吃了。

成品图:

美味口水鸡制作技巧:

1、最好用麻鸡,家里人少用鸡腿代替了。

2、煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡,这样鸡皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。

3、口水鸡的料汁调制很关键,根据自己口味喜好酌情添加,麻,辣、酸、甜。

4、炸好的花椒油可以稍微放置一两分钟再倒入辣椒粉中拌均匀,以免油温过高辣椒粉变黑,发苦。

5、可以多来点花生碎和芝麻非常好吃,个人觉得拌米饭无敌了。

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