每到农历过年，除了一般常见的拌炒料理、拼盘年菜，在这冷飕飕的时节，怎么能少了热腾腾的“锅物”呢?本单元介绍汤头清爽去腻并且可以随烫随入口的蔬菜火锅，还有许多保温和聚热效果极佳的砂锅料理，色香味兼具，吃腻了一般的年菜的话，就来试试锅物料理吧!
每到农历过年，除了一般常见的拌炒料理、拼盘年菜，在这冷飕飕的时节，怎么能少了热腾腾的“锅物”呢?本单元介绍汤头清爽去腻并且可以随烫随入口的蔬菜火锅，还有许多保温和聚热效果极佳的砂锅料理，色香味兼具，吃腻了一般的年菜的话，就来试试锅物料理吧!
药膳海鲜蔬菜锅
材料
A：党Q 2片、韩国人Q 2支、红枣 6颗、枸杞 10公克
B：明虾 2只、黄金鲷鱼 1/2片、南鱿 50公克、草虾仁 3只、日本山药 200公克、杏鲍菇 50公克、青花菜 50公克、水 300P
调味料：
盐 适量
作法
1. 将南鱿切圈;日本山药去皮切块;杏鲍菇切片;青花菜切朵备用。
2. 取一锅加入水及所有材料A炖煮10分钟。
3. 续于作法2锅中，加入作法1的所有材料、明虾、鲷鱼和草虾仁，炖煮约5分钟，加入盐拌匀即可。
美味加分
可以向中药行询问购买适合温补或是凉补的药膳材料，依照不同的季节做调整，四季皆宜。
低脂翡翠野菜锅
材料
A：高丽菜 1/4颗、红萝卜 100公克、白萝卜 100公克、玉米 1支、香菇 1朵、水 700P
B：青江菜 2棵、芦笋 100公克、香菇 1朵、蘑菇 2朵、莲藕 100公克、玉米 1支、牛蕃茄 半颗
调味料：
盐 适量
作法
1. 将材料A所有蔬菜洗净切块，放入水中煮滚，续煮约?分钟。
2. 将作法1的蔬菜高汤以滤网过滤杂质后备用。
3. 将材料B所有材料洗净;莲藕切片;玉米、牛蕃茄切块备用。
4. 取一锅，加入作法2的高汤和作法3的所有材料炖煮约10分钟，加入盐拌匀即可。
美味加分
这道蔬菜锅可以火锅的方式呈现，准备各种蔬菜放在餐桌上，各人要吃的时候放入锅中稍煮即可捞起食用，不需要煮太久，避免破坏食材的营养和纤维。
法式清炖鸡肉锅
材料：
去骨鸡腿肉 1支、青花菜 100公克、牛蕃茄 半颗、栉瓜 50公克、粗芦笋 1支、市售鸡高汤 300P
调味料：
综合香料(干) 5公克、盐 适量
作法
1. 将去骨鸡腿肉切丁;青花菜切朵;牛蕃茄切块;栉瓜切长条;粗芦笋切段备用。
2. 取一砂锅，将作法1的所有食材并加入市售鸡高汤，最后加入综合香料，炖煮约15分钟，加入盐调味即可。
备注：法式清炖的重点在于使用什么肉类，就用什么高汤，如果换成清炖牛肉，就要使用牛高汤。
和风养生鳕鱼锅
材料：
鳕鱼菲力 500公克、秋葵 5支、Xm 40公克、红萝卜 80公克、白萝卜 80公克、日本南瓜 40公克、水 100P
调味料
日式酱油 100P、味Y 50P、清酒 30P
作法
1. 将鳕鱼菲力切片;Xm切片备用。
2. 将秋葵去头;红萝卜、白萝卜和日本南瓜去皮洗净切片备用。
3. 取一砂锅将作法1、2的所有食材依序放入，加入水和所有调味料，以小火煮约20分即可。
泰式咖哩牛肉锅
材料：牛肉片 250公克、茄子 1支、长豆 100公克、蘑菇 4朵、南姜 1支、香茅 1支、柠檬叶 3片、绿咖哩 100公克、椰奶 1罐、市售高汤 300P
作法
1. 将南姜、香茅切段拍碎备用。
2. 将茄子、长豆切小段;磨菇切厚片备用。
3. 取一锅，将作法1的南姜和香茅爆香，加入绿咖哩炒香后倒入市售高汤和柠檬叶，煮成咖哩酱汁。
4. 作法3的咖哩酱汁煮滚后，倒入砂锅中，加入作法2的所有材料及牛肉片，炖煮约15分钟，最后加入椰奶即可。
