癌症是全世界都在讨论的热门问题，过多的脂肪就会促进癌症的病发，所以健康养生的美食习惯必不可少。聚餐网告诉你脂肪的促癌作用。
癌症是全世界都在讨论的热门问题，过多的脂肪就会促进癌症的病发，所以健康养生的美食习惯必不可少。聚餐网告诉你脂肪的促癌作用。
癌症，是威胁人类健康和生命的主要杀手，致癌因素多种多样，目前，普遍认为环境污染、化学污染(化学毒素)、电离辐射、自由基等因素是致癌因素，在致癌因素的作用下，导致身体正常细胞发生癌变，常表现为局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。但在近几年的宣传报道中，逐步将饮食习惯提高到主要的位置，甚至将食物或某些营养素也列为了致癌因素之一。如有报道认为，35%的癌症是因食物引起的，其中最令人注目的是脂肪。认为乳腺癌、胰腺癌、皮肤癌、结直肠癌等与脂肪有关。近期有报道称：肾癌的罪魁祸首是肥胖，再次与脂肪挂上了钩。今天，我将与大家共同探讨脂肪与癌症的关系。
大家知道，癌症往往是DNA遭到破坏后所产生的。当DNA遭到攻击之后，细胞就会发生突变，导致正常细胞演变成癌细胞。但是癌细胞的出现，并不代表癌症的形成，因为人体还有抑制癌细胞的因素，使已经形成的癌细胞凋亡，或被破坏的细胞得到修复。因此，虽然我们几乎每天都会接触到致癌因素，但是并不会患上癌症。即使在某个部位出现了肿瘤，如果这个肿瘤不扩散、不转移，对于我们的机体也不会构成威胁。但是，随着现代化科技的发展，人们接触到的致癌因素越来越多，一旦癌症形成，就会不受控制地扩散、转移，机体功能受到破坏直至衰竭。
那么，癌细胞为什么会有恃无恐，这与脂肪的作用关系密切，提到癌症与脂肪的关系，人们自然而然地就会想到饱和脂肪，就会想到肥胖。但有一点需要明确，就是脂肪没有致癌作用，高脂饮食并不能诱发癌症，癌症的发生必须要接触致癌物。接触致癌物而采用低脂饮食，癌症的发病率不会降低，这是因为低脂、低胆固醇可使细胞更容易遭到破坏;同样，高脂饮食且接触致癌物癌症的发病率也会增加，这是因为过多脂肪中不饱和脂肪酸也会增加，一方面增加了自由基攻击的几率，另一方面，为癌细胞的迅速发展提供了营养支持，故病情发展迅速。由此可见，脂肪是癌症的重要促进因素，即致癌物或癌细胞需要脂肪的帮助才能发挥作用并迅速增殖、转移。但也有观点认为，脂肪也是癌症的重要诱因，也就是多不饱和脂肪在氧化后形成的化合物，这种氧化物质可以引发结肠和直肠组织中的癌变。还认为，高脂肪摄取可能会增加某些激素的产生，可促进乳房组织的生成。脂肪也能促进胆汁分泌，而胆汁在结肠中可以在微生物的作用下转化为致癌物。另外，ω-6型脂肪酸通过合成2类前列腺素，抑制免疫反应，刺激肿瘤的生长。
脂肪的促癌作用，主要是脂肪中的多烯酸(花生四烯酸)等。大家知道，癌细胞的可怕并不在出现的初期，而是向全身转移阶段。癌细胞在人体中游走、扩散、转移，必须要有一个载体，这个载体就是来自于花生四烯酸的二十碳。这种脂肪酸会将癌细胞源源不断地送到人体各处的组织中去，并帮助癌细胞形成输送营养的血管，从而在人体器官中形成癌症。权威的专家认为，花生四烯酸在环氧化酶的作用下，产生了炎症性的二十碳，是引发癌症的重要原因之一。
ω-6脂肪酸过多摄入会引发癌症的论断已得到美国两位癌症研究的领军人物雷纳德·索埃和罗伯特·多希的实验验证。美国科学家对患有癌症的老鼠进行禁食，认为禁食后老鼠失去了营养的供给，会降低癌细胞的生长速度。但是，禁食后的老鼠不仅没有减慢癌细胞的发展，相反，癌细胞的生长速度增加了4倍。究其原因，禁食后的老鼠，动用体内储存的脂肪，储存的脂肪向血液中释放出脂肪酸，此刻老鼠血液中主要由ω-6脂肪酸组成，并且是平时的5倍以上。ω-6脂肪酸是癌细胞最喜爱的营养，于是癌组织拼命地吸收，导致肿瘤发疯地生长。因此，专家得出结论，ω-6脂肪酸是癌细胞最需要的营养物质，过多摄入ω-6脂肪酸会助长癌细胞的发生和发展。
有关ω-6脂肪酸的争论较多，ω-6脂肪酸是一个系列，其代表是著名的亚油酸，是人体的必需脂肪酸，由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。但也有研究指出，过多摄入亚油酸不但不能降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化，反而起到相反的作用。特别是与癌症的增殖、转移关系密切。
要预防癌症的发生，就要控制体内花生四烯酸的水平，从根本上说就是要控制ω-6脂肪酸的摄入量，因为ω-6脂肪酸是癌细胞最需要的营养物质。可是，我们现在ω-6脂肪酸摄入太多了，现在人们所吃的食物中含有较多的脂肪，其中ω-6脂肪酸是最多的，多到严重超标。在此情况下，商家鼓励居民多食用植物油，一些医师也主张用植物油代替动物脂肪。在此问题上，本人认为，植物油过多了也不好，特别是ω-6脂肪酸摄入过多后，会带来许多健康问题，包括心脏病，动脉血管粥样硬化，高血压、肥胖、糖尿病等慢性病。一些研究表明，植物油中的ω-6脂肪酸有促癌作用，而在动物性食品中存在着一种经修饰后亚油酸，这种亚油酸具有抗癌作用。因此，一味排斥肉类食品是错误的，过分强调亚油酸的作用是不可取的，特别是ω-6脂肪酸摄入超量的情况下，还去宣传亚油酸的积极作用，这种做法是极其错误的。另外，ω-3脂肪酸能够预防癌症的发生，应该增加ω-3脂肪酸的摄入量。不论怎样、在任何情况下适度的摄入脂肪都是一个正确的原则。
为什么单单把饱和脂肪与癌症单独来说，原因是当前医师、营养师普遍认为癌症与饱和脂肪相关，甚至有人说饱和脂肪是引发癌症的罪魁祸首。因此，很有必要分析一下这些说法有没有道理，饱和脂肪到底与癌症有多大的关系?
医学家、营养学家经过长期的研究，认为饱和脂肪酸是导致人类癌症的重要原因之一。为什么如此说?饱和脂肪酸是怎么引发癌症的呢?这一点非常重要。下面是这方面的解释：“原来，当人过量地摄入饱和脂肪酸之后，会造成体内热量过剩、脂肪代谢出现障碍、体内胆固醇和脂肪酸过多。而饱和脂肪酸和胆固醇在正常情况下是有益处的。不过一旦过量后就会对细胞免疫、网状内皮系统和巨噬细胞的功能产生抑制作用，使人体内出现的癌变细胞无法得到及时的清除，最后诱发癌症”。这个解释实际上是说不通的。
第一，“造成体内热量过剩”的不单单是饱和脂肪酸，所有脂肪酸的热量都是一样的，单独指责饱和脂肪酸带有偏见。
第二，指责“过量摄入饱和脂肪之后”出现的健康问题，对于其它营养素也不例外，难道多不饱和脂肪酸就可以过量食用?钙、铁、锌就可以过量摄取?
第三，“饱和脂肪酸和胆固醇在正常情况下是有益处的”，这与饱和脂肪酸是引发癌症的罪魁祸首就矛盾了，既然是有益的，何来“罪魁”?
还有人说，“许多有害物质是脂溶性的，它们往往溶解在脂肪里，因此被人体吸收的可能性增大。如果这种有害物质是致癌的，就会诱发癌症”。这同样混淆了概念，脂溶性的有害物质在多不饱和脂肪酸中同样可以溶解，同样可以发挥毒害作用。而且，由于多不饱和脂肪酸的易氧化特性，对与有害物质发挥毒害作用比饱和脂肪酸有过之无不及。
研究发现，肥胖的人患癌的几率高于正常人，瘦弱的人患癌的几率同样也高于正常人。因此，肥胖的人容易患癌并非就是饱和脂肪酸热的祸，素食者同样也可以肥胖。至于脂肪酸促癌作用，多不饱和脂肪酸的促癌作用高于饱和脂肪酸，所以，有关饱和脂肪会促进癌症形成的论点值得探讨。
