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如何煎豆腐不碎?在家怎样煎豆腐不粘锅不碎的技巧

时间:2018-02-25   作者:小编  点击:5

豆腐是最常见的家常菜了,在家煎豆腐是一门技术活,如何做把豆腐煎的外焦里嫩又不碎呢?豆腐不破碎的关键就是动锅不动铲,掌握好火候也很得要用中火最好,煎前可以先把豆腐泡盐水会让豆腐变得更紧密,也更入味。

豆腐是最常见的家常菜了,在家煎豆腐是一门技术活,如何做把豆腐煎的外焦里嫩又不碎呢?豆腐不破碎的关键就是动锅不动铲,掌握好火候也很得要用中火最好,煎前可以先把豆腐泡盐水会让豆腐变得更紧密,也更入味。

煎豆腐不怕碎的技巧:

1.泡盐水

准备一碗水,加入1匙盐巴搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密。

2.先汆烫

把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴,效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。

3.先清蒸

把豆腐装在盘中,放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右,利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实,在香煎的时候就不会轻易碎掉了。

只要先处理过豆腐,料理时就不会容易失败。若时间足够,也可以前一晚先用碗盘加压豆腐,帮助去除水份,再搭配以上任一种方法,绝对能让豆腐质地变得结实,不会一碰就碎。

煎豆腐的注意事项

1、锅子要烧热

锅子一定要热,就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟,再将手掌与锅平行,当有接近烫手的感觉,表示温度足够,即可倒入油,油温升高才能放入豆腐。

2、保持中火

保持以中火来煎豆腐,能够让豆腐表层迅速变得结实,锁住豆腐内部水分,保持滑嫩的口感。

3、动锅不动铲

煎豆腐时可以透过转动锅子,让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐,否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

4、不要急着翻面

除了掌握火侯之外,也要注意不可急着翻面,豆腐下锅后静置2~3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动,代表受热面已经煎好,即可翻面,建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。

技巧:料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐,较能成功煎出完整的美味豆腐喔!

煎豆腐不碎的烹饪技巧:

1、豆腐不破碎的关键就是动锅不动铲,掌握好火候也是一个关键点,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑,用小火其实也可以煎出焦黄的效果,但豆腐里面就不嫩了;

2、豆腐有煎出焦皮了,接着翻面就会完全不沾底,所以把握煎的时间很重要,不能太心急,如果没有把握,可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘,如果有点感觉轻松晃动,那就可以翻面了,反之,如果底部还粘住锅,就不要再动,继续煎一会儿,多做几次,就逐渐能掌握好时间和火候的;

3、怕豆腐易碎,也可以在煎之前,可以用开水锅过一遍,用水洗过的豆腐一定要沥干水,不然煎的时候容易油花四溅,很危险;

4、做家常豆腐,也可以待豆腐煎好后,盛出,再加一点带肥的肉片一起炒,味道更香;

5、太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合用。

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